Archive for October, 2008

חמין צמחוני עם "אלקה" וג’חנון דבשי

October 30, 2008

חמין צמחוני עם “אלקה” וג’חנון דבשי

חגיגת טעמים נפלאה לצמחונים .

תחילה מכינים את ה”אלקה” שהוא “גולת הכותרת” בכל סיר של חמין שמכבד את עצמו

לשים בקערה:
4 כוסות קמח רגיל
כוס שמן
לערבב ביחד ולהוסיף:
ביצה
2 בצלים מגוררים גס
מעט אבקת מרק עוף
מלח, פלפל שחור
להוסיף מים מהברז לאט תוך כדי לישה עד שמתקבל גוש בצק
למרוח את הגוש בשמן ולהניח באמצע הסיר בין המצרכים.
בצורה כזו ה”אלקה” יספוג את כל טעמי החמין ולא יתייבש.

מצרכים בסיר גדול:
1/4 כוס שמן
3 בצלים חצויים

מטגנים עד לצבע חום ומוסיפים:
1/2 ראש שום נקי מפורק
2 כוסות מעורב: גרגרי חומוס, שעועיות , חיטה, גריסים.
חשוב: כל הקטניות הושרו לילה לפני ששמים בסיר.
5 תפוחי אדמה מקולפים שלמים
5 ביצים
5 גזרים מקולפים שלמים
3 בטטות מקולפות שלמות
תיבול: מעט אבקת מרק עוף , קינמון , מלח
פלפל שחור, רסק עגבניות, פפריקה מתוקה וחריפה , כמון, כורכום.
ממלאים את הסיר במים ומרתיחים
טועמים ומשפרים טעמים
מבשלים שעה ומעבירים לתנור שחומם מראש
חום התנור 100 מעלות
אפיה לפחות 10 שעות.
במקרה וחסר נוזלים במהלך האפייה,להוסיף מעט מים רותחים מאחת מפינות הסיר.

את הג’חנון אפשר לקנות מוכן. כשעה לפני הארוחה למרוח כל ג’חנון בדבש ולהניח כשחלק קטן ממנו מונח בתוך הרוטב של החמין. בצורה כזו הג’חנון לא יתייבש ויהיה עסיסי ונהדר.
תהנו.

Advertisements

אטריות וירקות מוקפצים בסגנון פטאי

October 30, 2008

אטריות וירקות מוקפצים בסגנון פטאי

מאכל נפלא מרהיב בצבעים ובשלל תבלינים .יש לדאוג מראש לכל החומרים. ההכנה במספר שלבים.
פשוט עומדים ליד המחבת ולא מפסיקים לנשנש…כל כך טעים

המצרכים:
400 גרם אטריות ביצים (אוהבת נודלס מסולסלות) מבושלות לפי הוראות היצרן .לסנן לא לשטוף
או במקום האטריות אפשר
אטריות אורז מושרים במים רותחים 3 דקות
או במים קרים מהברז כ-15 דקות.
מסננים.
300 גרם פטריות שמפיניון טריות שלמות
בטטה מקולפת חתוכה למקלות עבות

מכינים מרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפות סוכר חום
כף דבש
אפשר להוסיף כפית חמאת בוטנים
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות רוטב צ’ילי מתוק או חריף לפיקנטי
מערבבים את כל המצרכים . מניחים בצד

לשים במחבת עמוקה או ווק עמוק וגדול
4 כפות שמן
בצל גדול חצוי ופרוס
להזהיב

להוסיף פטריות גדולות שלמות ואת רצועות הבטטה ולהשחים – להוציא הכל על צלחת

לשים במחבת כף שמן וגם:
2 בצלים ירוקים כולל הגבעולים קצוצים
2 גזרים חתוכים לגפרורים
1/2 כרוב לבן פרוס
1/2 סלסלת נבטים
2 פלפלים צבעוניים חתוכים לרצועות
2 כוסות פרחי ברוקולי מבושלים
להקפיץ כ-6 דקות שהירקות יתרככו ויישארו פריכים

להוסיף את הבטטה הפטריות .
להוסיף את הרוטב ולהקפיץ את הכל ביחד .
ממשיכים להקפיץ כדקה.

משדכים את האטריות.
טועמים ומשפרים טעמים.
מגישים לשולחן מיד .
שמים ליד קערת ההגשה גם קערית בוטנים קלויים וקצוצים דק
וצלחת נוספת עם פלחי לימון טריים ועירית קצוצה.
תהנו

מאפה גבינות סגור בטעמים שונים

October 30, 2008

מאפה גבינות סגור בטעמים לפי בחירה: זיתים, פלפלים , חצילים , טונה.
מתכון ישן וטוב ששודרג עם מגוון תוספות
אני מכינה חצי מאפה עם תוספת טונה .

מצרכים לבצק בקערה :
200 גרם מרגרינה רכה
1/2 2 כוסות קמח – להתחיל ללוש עם 2 כוסות ולהוסיף לפי הצורך תוך כדי לישה
מיכל שמנת 9%

15 זיתים שחורים בגודל בינוני מגולענים חתוכים קטן
קורט מלח לטעם
ללוש ולאחסן שעה במקרר.
לחלק את הבצק לשניים
חצי מהבצק לרדד ולשטח בתבנית משומנת בגודל 27X33
למרוח ממרח חצילים ופלפלים (קונים מוכן בסופר)- או ממרח אחר- שכבה דקה.
לפזר 250 גרם גבינה בולגרית מ פ ו ר ר ת
לגרר מעל הבולגרית 200 גרם צהובה.
להוסיף מיכל קוטג’ .
על חצי מאפה לפזר טונה סחוטה היטב מהשמן (חצי תשאירו בלי טונה כי לא כולם אוהבים)
לרדד את החלק השני של הבצק ולכסות את המלית
לחתוך לריבועים עד לסוף התבנית
לשים בכוס 2 ביצים ולמלא את הכוס בחלב ומעט פלפל שחור .
לבחוש היטב ולצקת את הבלילה על המאפה באופן שווה ורצוי עם כף.
לפזר שומשום.
לאפות בחום 175 מעלות עד שיקבל צבע זהוב חומי.
“טיפ”
1. אפשר להכין את הבצק עם זיתים שחורים קצוצים ולהשאיר את המלית כמו במקור בלי התוספות.
תהנו

מתכון עוגיות לילדים בבצק רב פעלולים

October 30, 2008

עוגיות בצורות ותוספות כיד הדמיון
שתפו את הילדים והנכדים. באמת חגיגה לכל המשפחה.

המצרכים וההכנה:
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
1/2 1 כוסות סוכר
מיכל שמנת חמוצה
200 גרם מרגרינה / חמאה רכה
ביצה שלמה+חלמון
שקית או שתיים סוכר וניל
ללוש לבצק נעים ולהוסיף קמח במידה וצריך
המלצה לשיבוץ בעוגיות :
סוכריות צבעוניות
שוקולד קליק
שוקולדצ’יפס
אפשר לחלק מהבצק להוסיף כפית שוקולית לקבלת צבע שוקולדי
להכין עוגיות כיד הדמיון
אפיה בחום 175 כ-20 דקות.
תהנו.

מרק פטריות ונודלס

October 29, 2008

מרק פטריות ונודלס

המרק משולב בפטריות שמפיניון ומתובל גם באבקת מרק
אפשר להשתמש בפטריות טריות או מקופסה.

מצרכים והכנה:
אפשר לוותר על הנודלס המרק סמיך וטעים כמו שהוא
שמים בסיר עמוק בגודל 24:
50 גרם חמאה +כף שמן
מזהיבים 2 בצלים קצוצים
מוסיפים:
400 גרם פטריות שמפיניון קצוצות
בוחשים כ-15 דקות .
מכינים בצד קנקן מים
מוסיפים לסיר:
2 כפות קמח+3 עד 4 כפות אבקת מרק פטריות –תלוי בסמיכות שאתם רוצים
בוחשים מהר ומוסיפים את המים שבקנקן
ממשיכים לבחוש כל הזמן שלא יהיו גושים
ממלאים 1/2 סיר במים
מרתיחים ומתבלים במלח ופלפל
תוך כדי הרתחה לבחוש מדי פעם.
אפשר ומשבח להוסיף מיכל שמנת מתוקה – לא חובה
מבשלים 30 דקות.
סוגרים להבה
מוסיפים כוס אטריות נודלס קצרות (ללא בישול מוקדם) ששוברים ומפוררים תחילה בתוך קערה.
מערבבים ומוזגים לצלחות.
בכל צלחת שמים כף שמנת חמוצה ועירית קצוצה
תהנו

מרק פירות מתפוחים וצימוקים יבשים בניחוח קינמון

October 29, 2008

מרק פירות מתפוחים וצימוקים יבשים בניחוח קינמון

שמים בסיר גדול מאד :

200 גרם פלחי תפוחי עץ יבשים

200 גרם צימוקים לבנים

ממלאים את הסיר במים ומרתיחים

במהלך ההרתחה שמים מקל קינמון ומעט לימון

כוס סוכר

מבשלים 1/2 שעה על להבה קטנה וסוגרים להבה

מוסיפים:

שקית ג’לי בצבע אדום (פטל,דובדבנים וכו’.)

מערבבים ומצננים.

שומרים בתוך קנקנים במקרר.

תהנו

מתכון לחצילים בשום בתחמיץ פיקנטי

October 29, 2008

מתכון לחצילים בשום בתחמיץ פיקנטי
שבועיים במקרר ועדיין טעים

מצרכים והכנה:

3 חצילים פרוסים מומלחים קלות ומושהים 20 דקות. מייבשים במגבות ניר.
מטגנים משני הצדדים ומניחים על נייר סופג. (למטה “טיפ” לחצילים בתנור)

רוטב בצנצנת:
חצי כוס חומץ
חצי כוס מים
כפית מלח
כפית סוכר
רבע כפית פפריקה מתוקה

מסדרים בכלי עם מכסה תואם את החצילים , בשניים שלושה שכבות
ביניהם מפזרים הרבה שום פרוס גס ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
מעל יוצקים את הרוטב אחרי שיקשוק יסודי.

במידה ולא מספיק רוטב מכינים שוב את אותה הכמות.
מכסים ושומרים במקרר.

“טיפ”
1. אפשרות לקלות את החצילים בתנור בחום 200 מעלות.
להבריש היטב את הפרוסות בשמן זית ולקלות עד השחמה מ-2 הצדדים.
תהנו

"טיפ" לריכוך מהיר של חיטה במתכון הנהדר הזה

October 29, 2008

מתכון נהדר של חיטה בפירות וה”טיפ” לריכוך מהיר של חיטה לפניכם:

רק מי שאוהב חיטה, יהנה מהתבשיל הנהדר הזה.
קיבלתי את המתכון ממתנ”ס ראש פנה מהחוג לבישול של יעל.

“טיפ” לריכוך מהיר של חיטה:

למלא חצי תרמוס עם מים רותחים.
להוסיף כוס חיטה מלאה.
להוסיף מים רותחים עד למלוי התרמוס ולפקוק.
להשאיר 3 שעות על השיש.
להוציא. לשטוף במים קרים, לסנן ולשמור במקרר.

פירות לא בשלים מדי:
אפרסק:משמש:שזיף:תפוח:ענבים ללא חרצנים:
לערבב עם החיטה.

לדלל עם חצי כוס מיץ לימון: כף גדושה דבש+כף גדושה סילאן+כפית שטוחה קינמון. לערבב ולצקת על החיטה.
לעטוף בניילונית ולהחזיק במקרר כשעתיים לספיגת הטעמים.
כזה טעים……
אין משמש? אפשר מקופסת שימורים. או לוותר.

תהנו

מרק שעועית

October 29, 2008


מרק השעועיות שלי עם או בלי בשר

מרק נפלא לחורף. מתכון עשיר ומשביע כארוחה בפני עצמה.

המצרכים וההכנה:
להשרות שעועיות לבנות וחומות בהרבה מים למשך לילה. אני משרה כמות גדולה ומקפיאה
בשקיות קטנות. משמש אותי להכנת חמין, מרקים.

למרק להפריש 1/2 1 כוסות שעועיות לבשל ולרכך. (כאמור את היתר להקפיא)
מי שרוצה עם בשר יוסיף: 1/2 קילו בשר ירך של עגל או כבש חתוך
לטגן בצל גדול חתוך לקוביות ב-2 כפות שמן זית.
להכניס לשמן כפית כמון ולערבב. עד שהבצל יקבל צבע זהוב.
מוסיפים את הבשר.
משחימים את הבשר היטב מכל הצדדים.
מוסיפים:
כוס וחצי שעועיות שבושלו.
4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
3 בטטות ק ט נ ו ת
פרוסות מ-2 גזרים
7 כוסות מים
עשבי תיבול פטרוזיליה,שמיר, גבעולי סלרי קצוצים כולל העלים טריים קצוצים
מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וחריפה.
להרתיח. להוסיף מים לגובה הסיר. להנמיך את הלהבה ולבשל כשעה.
להוסיף קופסה קטנה רסק עגבניות + 3 כפות קטשופ
לטעום ולשפר טעם.
כדאי להוסיף אחרי חצי שעה של בישול גם:
3 כפות אורז. או אטריות דקיקות או גריסים (גריסים,אני מבשלת בסיר לבד מראש בלי מלח, כי המלח מקשה אותם מאד בזמן הבישול. ומוסיפה אותם מרוככים למרק.)

“טיפ”

1.אפשר להכין עם חלקי עוף במקום בשר.
מעל כל מנה כותשים שום טרי ומגישים.
תהנו.

מתכון מרק אפונה סנפרוסט-מהיר סמיך וטעים

October 29, 2008

מרק אפונה סנפרוסט- מהיר, סמיך וטעים.
המצרכים ואופן ההכנה:

לטגן ולהזהיב בצל או שניים ולהוסיף שקית אפונה סנפרוסט במשקל 800 גרם.

למלא כ- 3/4 סיר במים
שיכסו את הירקות
להוסיף לפי טעם אישי :
תפוח אדמה, בטטה ודלעת (לבשל ולרכך במיקרו לפני שמכניסים לסיר)
להוסיף שקית מרק אפונה (את המרק אני בוחשת תחילה בכוס מים קרים ואז יוצקת לסיר המרק תוך ערבוב)
לשפר טעמים ולהוסיף לפי הצורך ואחרי טעימה: אבקת מרק עוף+פלפל+מלח+כמון.
חלק מהירקות והאפונה מוציאים לקישוט.
את יתר תכולת המרק מועכים בבלנדר מוט חשמלי.

הצעות הגשה:

עם שום טרי
עם קרוטונים או בצקניות
בוזקים מעט פפריקה ופלפל שחור גרוס טרי + נענע טריה .
“טיפים”
לריכוך ירקות מהיר במיקרו:
1. שמים את הירקות נקיים ומקולפים בכלי שמתאים למיקרו וממלאים כוס מים. מכסים היטב בניילון נצמד ומרככים לפי הצורך.
2. הסמכת מרקים: כף או שניים קורנפלור או קמח מהולים במעט מים. בוחשים לבלילה אחידה ללא גושים. יוצקים תוך בחישה לסיר הרותח.
תהנו