Archive for March, 2009

חופשה קצרה….. ובקרוב אתר חדש שלנו.

March 31, 2009

לכל יושבי הבית הזה שלום וברכה
2 בשורות טובות עימי היום.
הראשונה, תיכף, אני יוצאת לחופשה קצרצרה ליומיים,שלושה.
השנייה, בקרוב מאד יחליף אתר יפה וחדש את הבלוג (הבן שלי שוקד ועובד במרץ)
בתקווה שיפתור הרבה בעיות שצצו לאחרונה.
כמובן שהודעה מסודרת תבוא על כך.
ואם כבר אני פה ,אז ידיעה כללית שקטגוריה: פסח ערוכה ומוכנה לדפדוף לרעיונות ומתכונים לחג.
פתחתי עוד כמה תת קטגוריות שיהיה יותר קל להתמצאות בבלוג כמו: לזניה , עוגות פרג, עוגות שוקולד,תותים .
תהנו
שלכם,פירגה
Advertisements

עוגיות קוקוס וטחינה מתאימות גם לפסח

March 31, 2009

עוגיות קוקוס וטחינה גם לפסח
מקור:פירגה
כמות: 16 עוגיות

שמים בקערה:
1/2 כוס שמן
3 כפות סילאן
2 כפות טחינה גולמית
3 כפות סוכר

כוס קוקוס
קליפת לימון טרי-לא חובה
1/2 כוס קמח מצות מ נ ו פ ה
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
לשים את העיסה עם הידיים ואם העיסה מתפוררת מוסיפים כף שמן . הבצק קצת מתפורר.
קורצים פיסות בצק בינוניות לא קטנות. עוגיות קטנות מדי יתפוררו ועדיף כדורים גדולים.
מגלגלים את הבצק בידיים לוחצים ומהדקים עד שנוצר כדור והבצק מתייצב.
מניחים את הכדורים על ניר אפיה .
תנור בחום 160 ואופים עד שיזהיבו כ-20 דקות.
חשוב ביותר: לחכות שהעוגיות יתקררו בתוך התבנית
אין אבקת אפיה,אין ביצים
תהנו.

עוגיות שומשום וטחינה מתאים גם לפסח

March 31, 2009

עוגיות שומשום וטחינה מתאים גם לפסח
מקור:פירגה
כמות:18 עוגיות שמשתבחות אחרי יום

שמים בקערה:
1/2 כוס שמן
3 כפות סילאן
2 כפות טחינה גולמית
3 כפות סוכר
כוס שומשום
קליפת לימון טרי-לא חובה
1/2 כוס קמח מצות מ נ ו פ ה
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
מערבבים לעיסה ד ב י ק ה
קורצים כדורים ומניחים על ניר אפיה
תנור בחום 160 ואופים עד שיזהיבו כ-20 דקות.
לחכות שיתקררו בתוך התבנית
אין אבקת אפיה,אין ביצים
העוגיות עם קראנצ’יות של שומשום והבפנים רך וטעים. מעט מתפוררות וטעימות.
תהנו.

בורקס מצות אפוי/מטוגן

March 29, 2009

בורקס מצות מטוגן/אפוי
מקור:פירגה

מצות מושרות 1/2 דקה באמבטיה של מים
לנער ולשים את המצות שלמות בתוך מגבת טיפונת לחה
להשאיר במגבת עד שהמלית מוכנה

הכנת המלית במקרה הזה תפוח אדמה בבצל מטוגן ופטרוזיליה:
מבשלים תפוחי אדמה בלי קליפה עד ריכוך במיקרו או על הגז
מעבירים לקערה ומועכים ל”פירה”
מטגנים בצלים קצוצים במעט שמן רק עד להזהבה
חותכים פטרוזיליה טרייה
מוסיפים מעט מהביצה שטורפים לטיגון (על 3 תפוחי אדמה מספיקה כף אחת)
תיבול שלי : מלח ופלפל שחור
מערבבים וחשוב לטעום ולהוסיף מלח ופלפל אם צריך

כל מצה חותכים ל-2 או 3 לאורך (החיתוך נעשה בדיוק במקום של החורים במצה)
שמים בצד כמות נדיבה מהמלית ומתחילים לגלגל (המצה נוחה לגלגול בגלל ההשהיה במגבת)
מעבירים לצלחת עם ביצה טרופה+מלח ופלפל
מטגנים היטב מכל הצדדים ומעבירים לניר סופג

העדפה שלי מטוגן.כי אין מה להשוות……

אפיה:
מוסיפים עוד צלחת עם קמח מצה ומתבלים במעט פפריקה .
אחרי שטובלים ה י ט ב את גליל המצה בביצה מעבירים לפירורים
מגלגלים שהפירורים יידבקו היטב.
מרפדים ניר אפיה ומניחים את הגלילים
אופים בחום 175 כ-20 דקות או עד להשחמה.
תהנו

מאפינס "פירה" ופטריות

March 29, 2009

מאפינס “פירה” ופטריות
לא תמיד חייבים כמלית.
אפשר להנות גם בארוחה חלבית או ארוחה קלה
בתוספת סלט ירקות ארץ ישראלי
שמכיל את כל הירקות שיש לנו.
מקור:פירגה

מצרכים:
3 תפוחי אדמה
חלמון ביצה
בצל קצוץ
1/2 1 כוסות פטריות
כף קמח
מלח ופלפל
פטרוזיליה (2 עלים אם אוהבים)
הכנה:
מבשלים תפוחי אדמה בלי קליפה ומרככים
בתוך קערה מכינים מתפוחי האדמה “פירה”
מטגנים את הבצל בכפית שמן ומזהיבים
מוסיפים פטריות ומטגנים ביחד 2 דקות
מערבבים את כל המצרכים ואם צריך מוסיפים עוד כף קמח
טועמים ומשפרים
ממלאים תבניות מאפינס סיליקון ואופים כ-30 דקות או עד שהחלק העליון משחים
מקררים היטב לפני שהופכים את התבניות
תהנו.

תפוחי אדמה מוקרמים בשמנת וגבינה

March 29, 2009

תפוחי אדמה מוקרמים בשמנת וגבינה
רוצים לשמוע מצמוצי הנאה? תכינו את התפוחים האלה.

מקור:פירגה

מבשלים 5 תפוחי האדמה מקולפים חתוכים לחצי מצננים במקרר ופורסים עבה
לרוטב שמנת במחבת עמוקה :
2 בצלים קצוצים מטוגנים ומוזהבים ב50 גרם חמאה
סוגרים להבה.
מוסיפים:
מיכל שמנת מתוקה
2 שיני שום כתושות+שן שום כתושה למריחת התבנית
2 ביצים טרופות
קורט אגוז מוסקט,מלח,פלפל .
לערבב . לא לבשל.
לשמן תבנית ולמרוח אותה בשן שום כתושה
לסדר שכבות תפוחי אדמה ורוטב לסירוגין
לסיים ברוטב ולפזר 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (רצוי מגוון סוגים)
להקרים לא מכוסה כ-30 דקות בתנור בחום 160 מעלות או עד שמזהיב.
להגיש חם
למי שבא יותר גבינה יפזר עוד גבינה בין השכבות
תהנו

כרובית מטוגנת בטמפורה דבש וחרדל

March 27, 2009

כרובית מטוגנת בטמפורה דבש וחרדל
תראו את הכרוביות כמה טעים זה נראה.
זהירות ממכר.

מקור המתכון והתמונה:פירגה
מצרכים:
2 כרוביות גדולות מבושלות עד פריכות (אני מבשלת במיקרו)ראו “טיפ” למטה
אחרי הריכוך מפרידים לפרחים בגדלים שונים
כלי עמוק להכנת הטמפורה כדי שיהיה נוח לטבול את פרחי הכרובית
מצרכים לטמפורה:
כוס קמח
כפית אבקת אפיה
3 ביצים טרופות קלות
2 כפות שמן קנולה
1/2 כוס מים
כפית אבקת מרק עוף
כפית חרדל
כפית דבש
מעט תבלין אבקת שום
כפית תבלון שמיר/פטרוזיליה יבשה לפי טעם
מלח
פלפל שחור
לערבל במוט חשמלי
לטעום ולהוסיף תיבול מהתיבול המוצע
לטבול את פרחי הכרובית ולנער עודפים מהרוטב
לטגן מכל הצדדים בשמן מרודד ולא עמוק
להוציא על ניר סופג ולפני הארוחה לחמם בתנור
ניתן לזגג טחינה גולמית או מתובלת.
“טיפ לריכוך כרובית במיקרו”
1. שמים את הכרובית שלמה בכלי גדול ועמוק שמתאים למיקרו
ממלאים 1/2 מגובה הכרובית מים
מכסים בניילונית ועושים כמה חורים עם קיסם ליציאת האדים
מפעילים ל-5 דקות וממשיכים לפי הצורך עד שהכרובית מוכנה ועדיין נשארת פריכה.
מצננים ובוצעים לפרחים בגדלים שונים
תהנו

לזניה גבינות מפנקת

March 27, 2009

לזניה גבינות עשירה ומפנקת
כשמה כן היא . המלית נדיבה והרוטב פיקנטי
והשילוב פשוט טעים להפליא.

מקור המתכון:פירגה
מקור התמונה:פירגה

מצרכים ל-6 מנות:
תבנית 30X20 עמוקה משומנת
12 דפי לזניה ללא בישול מוקדם (מעדיפה ברילה)
ניר כסף גדול שיכסה את התבנית

מצרכים למלית בקערה:
2 מיכלי קוטג’ 5%
250 גבינת “כנען” או “טוב טעם” – שתיהן מסוג הגבינות היבשות ללא נוזלים.
300 גרם גבינה צהובה מגוררת (מכל סוג ורצוי מעורבת:עיזים,קשקבל,פרמזן,טל העמק,גלבוע)
מעט מלח רק אחרי טעימה (תלוי בסוג הגבינות)
לערבב

מצרכים לרוטב בקערה:
2 קופסאות עגבניות מרוסקות של יכין=520 גרם
3 כפות שמן רגיל (מעדיפה קנולה)
מעט אבקת שום
מעט אורגנו ועלי בזיליקום טריים.
כפית סוכר
כפית אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור
1/4 כוס מים חמים
לערבב ללא בישול. לטעום ולשבח טעמים.

לציפוי:
עוד 100 גרם גבינה צהובה מגוררת.
1/4 כוס שמנת מתוקה

סידור התבנית:
על התבנית המשומנת לצקת 2 כפות רוטב ולמרוח באופן שווה
להניח 3 דפי לזניה (נכנס בדיוק)
לצקת 2 כפות רוטב ולמרוח על העלים .לכסות היטב את העלים עם הרוטב. לא להוסיף עוד רוטב.
לכסות ב נ ד י ב ו ת בגבינה . להניח גושים גושים וליישר .
להניח עלי לזניה ושוב 2 כפות רוטב ובנדיבות מהגבינה….וכן הלאה.
השכבה העליונה תהיה דפי לזניה
לרוטב שנשאר ב ק ע ר ה מוסיפים 1/4 כוס שמנת מתוקה ומערבבים
יוצקים באופן שווה עם כף על כל הלזניה
מצפים את הלזניה בעוד גבינה צהובה מגוררת
נועצים במרווחים שבין העלים 6 קיסמים ומניחים מעל לקיסמים ניר כסף שלא ייגע בגבינה
מהדקים קלות את ניר הכסף לתבנית .
אופים בחום 175 כ-40 דקות
מסירים ניר ואופים עוד 5 עד 10 דקות רק עד להקרמת הגבינה . הגבינה נשארת זהובה ועסיסית ולא שרופה.
לתת ללזניה לנוח לפחות 10 דקות מחוץ לתנור.
פורסים ומגישים.

“טיפ” אופציה
בין השכבות ניתן להוסיף:
זיתים קצוצים, טונה סחוטה, תירס, פטריות , בצל מטוגן וכו’.
תהנו

ג’חנון אסלי תימני מקורי

March 26, 2009

ג’חנון
יש לי חברה תימנייה שמכינה כבר עשרות שנים ג’חנון אסלי מבית שושלתה.
עד עכשיו מדי פעם טעמנו מהג’חנון הנפלא שלה.
החלטתי ל”התגנב” למטבחה ולהציץ בשקט על אופן ההכנה ותוך כדי לרשום לי פרטים מדויקים שיעזרו לכולנו להכין ג’חנון אסלי מקורי.
הצילום של הג’חנון הוא לפני האפייה כי לא יצא לי בשבת להגיע לצלם את המוגמר.
מבטיחה שבקרוב יהיה גם צילום של אחרי. עוד לא ראיתם דבר כה מושלם וטעים.

מצרכים:
סיר ג’חנון עם מכסה תואם— גובה הסיר 13 ס”מ ורוחב 21 ס”מ
מכינים עוד סיר ג’חנון קטן יותר לביצים הקשות
ניר אפיה ג ד ו ל משומן היטב מונח בתוך סיר הג’חנון כששולי הניר עוטפים את הסיר בחלקו מבחוץ.
ניר כסף ג ד ו ל מקופל ל-2 כדי לכסות את הג’חנון לפני האפיה . גם השוליים של ניר הכסף מחוץ לסיר.
יש להכין צלוחית עם שמן רגיל שיעזור במהלך הכנת הג’חנון לפתוח את הבצק.
לשמן יש תפקיד חשוב לאורך כל ההכנה כי כל הזמן על הידיים והשיש להיות משומנים
מכינים בקערית:
100 גרם מרגרינה מעורבת עם 100 גרם סמנה (חמאה תימנית) ואם אין סמנה, אז חמאה רגילה=ס”ה 200 גרם.
מרככים את המרגרינה (10 שניות במיקרו) כדי שיהיה קל למרוח אותה במהלך ההכנה.
הכמות של 200 גרם מרגרינה+סמנה הספיקה ב ד י ו ק להכנת כל הג’חנונים (12)
שמים במיקסר עם וו הלישה:
קילו קמח רגיל
כף גדושה מלח
6 כפות סוכר
1/2 2 כוסות מים פ ו ש ר י ם ובצד מכינים עוד 1/2 כוס מים ללישה
מערבלים ובודקים שהבצק יתקבל רך מאד נעים גמיש ושומני . כאמור להוסיף עוד מים במידת הצורך.
עם האצבעות עושים בבצק מספר גומות (לא עד הסוף)
משהים את הבצק בתוך קערת המיקסר למנוחה של שעה
בקיץ משהים את הבצק במקרר. בחורף אין צורך במקרר.
אחרי שעה שוב לשים את הבצק בידיים משומנות, אוספים את הבצק מהצדדים ולשים כלפי המרכז.
שוב עושים בבצק גומות
מניחים את הבצק לנוח לעוד 1/2 שעה.
מעבירים את הבצק לשיש תוך כדי לישה קלה בידיים משומנות היטב.
בוצעים מהבצק 12 כדורים שווים בגודל (בעזרת ידיים משומנות אפשר להעביר חתיכות בצק מכדור אחד לשני)
משמנים היטב את השיש ומניחים עליו כדור בצק
בעזרת ידיים משומנות (כל הזמן הידיים משומנות) פותחים את הכדור על השיש כמה שאפשר ולא נורא אם טיפה יקרע
מורחים כפית מלאה במרגרינה והחמאה
מקפלים את העלה לחצי ושוב מורחים כפית מרגרינה רכה
בעזרת ידיים משומנות מקפלים את החצי לעוד חצי (עדיין לאורך)
מתקבלת רצועה ארוכה של בצק באורך כ-40 ס”מ וברוחב 9 ס”מ שממנה מכינים את הג’חנון.
משמנים את כל הרצועה בקצת שמן (הפעם לא במרגרינה)
אפשר למתוח את הבצק כי הוא ממש גמיש ולהגיע למידות האלה פחות או יותר .
בעזרת 2 הידיים אחת מגלגלת לכרוכית בצורת ג’חנון והשנייה פותחת את הבצק שיהיה דק (מושכת את הבצק קדימה לאורך תוך כדי הגלגול)
מושכים ומגלגלים מושכים ומגלגלים וכל הזמן נעזרים בשמן.
כשמגיעים כמעט לסוף אוספים את הג’חנון ביד ומגלגלים עליו בתנועות סיבוביות את רצועת הבצק האחרונה שעדיין ניתנת למתיחה.
מניחים את הג’חנונים המוכנים בסיר בצורת שתי וערב
מכסים את הסיר בעזרת ניר הכסף ואת השוליים של הניר מקפלים כלפי הסיר מבחוץ
סוגרים היטב את המכסה.
אם מכינים את הג’חנון ביום חמישי שומרים את הסיר במקרר עד יום שישי בשעה 4 אחה”צ
ביום שישי בשעה 4 מכניסים את הסיר לתנור בחום 100 מעלות ואת הסיר עם הביצים והמים החמים
מניחים ליד.
(בסיר הביצים ממלאים עד גובה 3 ס”מ מעל לביצים במים חמים).
בשבת בשעה 7 בבקר בודקים את הג’חנון.
אם הג’חנון שחום ומוכן מעבירים את הביצים ומסדרים אותן יפה על הג’חנון
מנמיכים את התנור לחום 50 ומשאירים עד לארוחה.
תהנו

סנייה משודרגת של פירגה

March 26, 2009

סנייה משודרגת

חרגתי מהמתכון המקורי ושילבתי עוד צבעים וטעמים.
אין סיכוי שמשהו יישאר בצלחת,אין……
מקור:פירגה

לשמן בנדיבות תבנית פאי עמוקה מס’ 26
לסדר שכבה של פרוסות תפוחי אדמה מבושלים ומתובלים (מלח,פלפל,פפריקה,כמון,כורכום,כף רסק עגבניות או קטשופ)
המלצה שלי לשלב גם בטטות כמו בתמונה.

מצרכים והכנה:
בקערה בינונית לערבב 1/2 קילו בשר טחון מעורב מתובל כמו לקציצות:
(מלח,פלפל,פפריקה,שום,הרבה פטרוזיליה טרייה קצוצה,כף קטשופ או רוטב צ’ילי, כמון,כורכום,מעט קינמון. שמתי גם ביצה וכף פירורי לחם או קמח מצה,אבל לא חובה)
לשטח את תערובת הבשר בשכבה אחידה מעל לתפוחי האדמה
למרוח כף שמן זית על פני הבשר
לאפות כחצי שעה בתנור שחומם מראש 180 מעלות
להוציא מהתנור ולפרוס מעל לבשר פרוסות דקות מ-3 עגבניות טריות
לצפות בכוס טחינה מוכנה ומתובלת:
שום,מלח,מיץ לימון טרי,ומעט מים הטחינה מעט נוזלית.
לאפות עוד 10 דקות

להגיש מקושט בפטרוזיליה טרייה וצנובר מטוגן. אפשר לקשט גם בגרגרי חומוס מבושלים מטוגנים קלות בטיפונת שמן זית ופפריקה.
להגיש מיד
תהנו