Archive for the ‘בצקים שונים’ Category

ג’חנון אסלי תימני מקורי

March 26, 2009

ג’חנון
יש לי חברה תימנייה שמכינה כבר עשרות שנים ג’חנון אסלי מבית שושלתה.
עד עכשיו מדי פעם טעמנו מהג’חנון הנפלא שלה.
החלטתי ל”התגנב” למטבחה ולהציץ בשקט על אופן ההכנה ותוך כדי לרשום לי פרטים מדויקים שיעזרו לכולנו להכין ג’חנון אסלי מקורי.
הצילום של הג’חנון הוא לפני האפייה כי לא יצא לי בשבת להגיע לצלם את המוגמר.
מבטיחה שבקרוב יהיה גם צילום של אחרי. עוד לא ראיתם דבר כה מושלם וטעים.

מצרכים:
סיר ג’חנון עם מכסה תואם— גובה הסיר 13 ס”מ ורוחב 21 ס”מ
מכינים עוד סיר ג’חנון קטן יותר לביצים הקשות
ניר אפיה ג ד ו ל משומן היטב מונח בתוך סיר הג’חנון כששולי הניר עוטפים את הסיר בחלקו מבחוץ.
ניר כסף ג ד ו ל מקופל ל-2 כדי לכסות את הג’חנון לפני האפיה . גם השוליים של ניר הכסף מחוץ לסיר.
יש להכין צלוחית עם שמן רגיל שיעזור במהלך הכנת הג’חנון לפתוח את הבצק.
לשמן יש תפקיד חשוב לאורך כל ההכנה כי כל הזמן על הידיים והשיש להיות משומנים
מכינים בקערית:
100 גרם מרגרינה מעורבת עם 100 גרם סמנה (חמאה תימנית) ואם אין סמנה, אז חמאה רגילה=ס”ה 200 גרם.
מרככים את המרגרינה (10 שניות במיקרו) כדי שיהיה קל למרוח אותה במהלך ההכנה.
הכמות של 200 גרם מרגרינה+סמנה הספיקה ב ד י ו ק להכנת כל הג’חנונים (12)
שמים במיקסר עם וו הלישה:
קילו קמח רגיל
כף גדושה מלח
6 כפות סוכר
1/2 2 כוסות מים פ ו ש ר י ם ובצד מכינים עוד 1/2 כוס מים ללישה
מערבלים ובודקים שהבצק יתקבל רך מאד נעים גמיש ושומני . כאמור להוסיף עוד מים במידת הצורך.
עם האצבעות עושים בבצק מספר גומות (לא עד הסוף)
משהים את הבצק בתוך קערת המיקסר למנוחה של שעה
בקיץ משהים את הבצק במקרר. בחורף אין צורך במקרר.
אחרי שעה שוב לשים את הבצק בידיים משומנות, אוספים את הבצק מהצדדים ולשים כלפי המרכז.
שוב עושים בבצק גומות
מניחים את הבצק לנוח לעוד 1/2 שעה.
מעבירים את הבצק לשיש תוך כדי לישה קלה בידיים משומנות היטב.
בוצעים מהבצק 12 כדורים שווים בגודל (בעזרת ידיים משומנות אפשר להעביר חתיכות בצק מכדור אחד לשני)
משמנים היטב את השיש ומניחים עליו כדור בצק
בעזרת ידיים משומנות (כל הזמן הידיים משומנות) פותחים את הכדור על השיש כמה שאפשר ולא נורא אם טיפה יקרע
מורחים כפית מלאה במרגרינה והחמאה
מקפלים את העלה לחצי ושוב מורחים כפית מרגרינה רכה
בעזרת ידיים משומנות מקפלים את החצי לעוד חצי (עדיין לאורך)
מתקבלת רצועה ארוכה של בצק באורך כ-40 ס”מ וברוחב 9 ס”מ שממנה מכינים את הג’חנון.
משמנים את כל הרצועה בקצת שמן (הפעם לא במרגרינה)
אפשר למתוח את הבצק כי הוא ממש גמיש ולהגיע למידות האלה פחות או יותר .
בעזרת 2 הידיים אחת מגלגלת לכרוכית בצורת ג’חנון והשנייה פותחת את הבצק שיהיה דק (מושכת את הבצק קדימה לאורך תוך כדי הגלגול)
מושכים ומגלגלים מושכים ומגלגלים וכל הזמן נעזרים בשמן.
כשמגיעים כמעט לסוף אוספים את הג’חנון ביד ומגלגלים עליו בתנועות סיבוביות את רצועת הבצק האחרונה שעדיין ניתנת למתיחה.
מניחים את הג’חנונים המוכנים בסיר בצורת שתי וערב
מכסים את הסיר בעזרת ניר הכסף ואת השוליים של הניר מקפלים כלפי הסיר מבחוץ
סוגרים היטב את המכסה.
אם מכינים את הג’חנון ביום חמישי שומרים את הסיר במקרר עד יום שישי בשעה 4 אחה”צ
ביום שישי בשעה 4 מכניסים את הסיר לתנור בחום 100 מעלות ואת הסיר עם הביצים והמים החמים
מניחים ליד.
(בסיר הביצים ממלאים עד גובה 3 ס”מ מעל לביצים במים חמים).
בשבת בשעה 7 בבקר בודקים את הג’חנון.
אם הג’חנון שחום ומוכן מעבירים את הביצים ומסדרים אותן יפה על הג’חנון
מנמיכים את התנור לחום 50 ומשאירים עד לארוחה.
תהנו

Advertisements

בצק עלים במגוון צורות במלית תפוחי אדמה ותירס

November 21, 2008

בצק עלים במגוון צורות ממולא “פירה” תפוחי אדמה ותירס

לחלק הוספתי בטטה מבושלת ומעוכה
לחלק הוספתי פטריות מטוגנות עם חלק מהבצל

לשלל מליות מתוקות ומלוחות כנסו בבקשה לקטגוריה: מליות שונות. תהנו.

המצרכים וההכנה:
קילו בצק עלים מופשר
קילו תפוחי אדמה
4 בצלים קצוצים
קופסה תירס
ביצה
בטטה
פטריות שמפיניון
מלח —לטעום אחרי עירבוב סופי ולהוסיף….. כי בטוח חסר
פלפל שחור כנ”ל
אפשר להוסיף פטרוזיליה או תיבול אחר לטעמכם.

אופן ההכנה:
לקלף תפוחי אדמה לפרוס לפרוסות ולבשל במים רותחים עד לריכוך-לסנן ולמעוך במועך ה”פירה”
אני מועכת מעיכה “גסה” ולא ממרח.
לקצוץ 4 בצלים ולטגן ב-5 כפות שמן עד להשחמה
לשים בבלנדר תכולה של קופסה תירס עם כף מהנוזלים ולכתוש (את יתר הנוזלים לזרוק)
לבשל בטטה מקולפת עד לריכוך – לא חובה
לקצוץ 100 גרם פטריות שמפיניון – לא חובה

לשים בקערה:
את תפוחי האדמה , התירס , הביצה, התבלינים.
אם רוצים מחלקים ולחלק מוסיפים כאמור בטטה או פטריות מטוגנות.
מערבבים לעיסה די סמיכה.

לרדד את בצק העלים על משטח מקומח בהתאם לצורות שרוצים להכין
בורקס משולש, חישוקים אישיים , כרוכיות אישיות , כדורים וכו’…..
את כל הצורות ממלאים ב נ ד י ב ו ת ומהדקים היטב
מברישים ביצה ומפזרים שומשום
מניחים על ניר אפיה
מחממים תנור מראש לחום 180 ואופים עד השחמה
תהנו

מתכון לבצק ייחודי ומקורי לשטרודל תפוחים

October 18, 2008

שטרודל תפוחים מיוחד ומקורי
השטרודל מקורי , מיוחד, ומיוחס לפרידה שטיינר חברה של אמא מראש-פנה.
פרידה נולדה בוינה בשנת 1914 .עלתה לארץ בעליה לא חוקית בשנת 1939. היא ובעלה התאהבו בראש-פנה
ובנו בה את ביתם.

פרידה גרה עדיין בראש-פנה ובאהבה תרמה את המתכון לחוברת מתכונים של “סבתא בישלה דייסה”
מתכוני סבתות בשילוב הדור הצעיר.
תודה רבה מכל הלב לפרידה היקרה.

הביאה לבלוג את המתכון המקורי והייחודי באהבה גדולה פירגה בת ראש-פנה

בצק:
250 גרם קמח לבן מנופה
1 ביצה
1 כוס מים עם מעט חומץ בתוכם (מתחילים לצקת בהדרגה ולא בבת אחת) 2 כפות
2 כפות שמן

מלית:
1 ק”ג תפוחים חמוצים
1/2 כוס סוכר
מעט קינמון
1/2 כוס פירורי חלה יבשה

אופן ההכנה:
מכניסים לקערה את הקמח, השמן והביצה ומערבבים.
מוסיפים בהדרגה את המים והחומץ עד לקבלת בצק חלק ודליל מעט (אם הבצק רך מאד לא מוסיפים את כל המים)
מחלקים את הבצק ל-4 – 5 מנות קטנות.
מורחים שמן על השיש ומרדדים את מנות הבצק,כל מנה בנפרד עד לקבלת עלה דק וגמיש (ניתן לשמן מ-2 הצדדים)

מקלפים את התפוחים ומגרדים בפומפייה גדולה.
מניחים מנת בצק דק על גבי מטלית מטבח נקייה
מפזרים מעט סוכר,קינמון ופירורי חלה ומניחים מעל את תפוחי העץ המגוררים
חשוב להשאיר מעט בצק נקי ממילוי בשוליים, כדי שיהיה נוח לסגור את הגלילה
מגלגלים את הבצק והמילוי בעזרת המגבת עד לסגירה
מהדקים מ-2 צידי הגלילה
חוזרים על התהליך בכל שאר המנות. מהדקים מ-2 צידי הגלילה. חוזרים על התהליך בכל שאר המנות.
משמנים מעט תבנית אפייה,מניחים את הגלילות בזהירות בתבנית תוך קיפולן לחצי
(יש להשתדל שלא יישברו)
אופים בתנור שחומם מראש לחום 200 מעלות עד להזהבה.
תהנו

מתכון קרעפלך או ורניקס במליות שונות

October 7, 2008

קרעפלך או ורניקס במליות שונות

ורניקס, קרעפלך – מחברת של אמא המתכון מאד ישן.
הבצק נהדר וקל לעבוד איתו. כל אחד יכול להכין בקלי קלות.

שמים בקערה:
כוס קמח
קורט מלח
50 גרם מרגרינה מומסת
כוס מים רותחים
מערבבים עם כף ומקררים .

כשקר, מוסיפים עוד כוס קמח
לשים לבצק נעים ומרדדים לעלה
קורצים עיגולים בכוס , ממלאים ומהדקים היטב.
אפשר להרטיב מעט את השוליים בטיפונת מים כדי שיידבק יותר טוב.
בסיר גבוה מרתיחים מים עם מעט מלח
מכניסים את הקרעפלך עד שהם צפים.
מוציאים לקערה עם כף מחוררת
מברישים עם חמאה מומסת.

מלית ריבת דובדבנים או פובידל

ממלאים 1/2 כפית
הגשה:
4 כפות פירורי לחם+2 כפות מרגרינה – לערבב ביחד במחבת חמה
לגלגל בעדינות את הפירורים עם הכיסונים המוכנים
לחמם תנור לחום 175 ולסגור את החימום
לשים את הכיסנים בתבנית אפיה מ ש ו מ נ ת ולפזר מעליהם סוכר+קינמון
להכניס לתנור המחומם כחצי שעה לפני הארוחה.

מלית גבינה מחברה של אמא מראש-פנה:
חבילה ברינזה
1/2 חבילה גבינה כנען
ביצה, מלח ופלפל לפי טעם
מגישים עם גבינה צפתית מקורית מגוררת. (עדיף של המאירי או קדוש)

מלית “פירה”
4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים בקליפה . מקלפים מועכים במזלג

מערבבים עם בצל קצוץ מטוגן, מלח ופלפל שחור.
הגשה:
מטגנים עוד בצל קצוץ ומגישים ביחד.

מלית בשר או כבד (לא מערבבת)
בשר או כבד מבושלים (גם שאריות טוב) לטחון במכונת בשר
בצל מטוגן, צנובר מטוגן, מלח, פלפל, קינמון, כמון, כורכום או תיבול אחר שאתם אוהבים.
לערבב ולמלא בנדיבות
תהנו

בצק שמרים בסיסי לכל סוגי עוגות השמרים

August 5, 2008

בצק שמרים בסיסי לכל עוגות השמרים שעולות לכם בדמיון . אישיות או משפחתיות.

הבצק נפלא. המתכון נוסטלגי בן עשרות שנים ומובא כלשונו……כמות הבצק עצומה לכן……
הערה חשובה – שימו לב! קחו קערה גדולה מאוד כי הבצק תופח למימדים. אני מתפיחה בסיר של החמין.

מצרכים לכמות של 4 תבניות אינגליש

2 כוסות חלב פושר
400 גרם מרגרינה בלי מלח
4 ביצים
1 ק”ג קמח (לא להוסיף יותר למרות שהבצק דליל מאוד)
¾ כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים

( ו/או קוביית שמרים לחים (50 גרם) – להכין ראש עיסה מ-1/2 כוס חלב (מהכמות שיש במתכון, פלוס 2 כפיות מהסוכר שיש במתכון), להתסיס 10 דקות ולהוסיף לחומרים שבקערה)

ללוש או לערבב לבצק רך ו ל א להוסיף קמח

להתפיח מכוסה על השיש או במקרר ללילה.

רצוי להתפיח פעמיים במהלך ההתפחה ופעם אחרי הכנת המאפים.
להכין את המאפים בעזרת מעט קמח על המערוך או הידיים/שיש

תהנו

בצק גבינה למלית מתוקה או מלוחה

August 5, 2008

בצק גבינה לרוגעלך או מיני כרוכיות
תכינו,תתאהבו.

המצרכים בקערה:

חצי כוס שמן קנולה
ביצה שלמה טרופה מעט במזלג
100 גרם גבינה לבנה ללא טעם מכל סוג
מיץ מחצי תפוז
1/2 2 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
למלית מתוקה להוסיף כף או שתיים אבקת סוכר.
למלית מלוחה קורט מלח
אופן ההכנה:

ללוש לבצק חלק ונעים ולהכניס לשעה למקרר.
לחלק ל-3 כדורים.
לרדד צורת עיגול על משטח מקומח קלות.
למרוח בממרח הרצוי.

לחלק ל-8 חלקים
לגלגל מהצד הרחב לצר. למרוח ביצה ושומשום (לא חובה).
להניח על ניר אפיה ולאפות 20 דקות בחום 175 מעלות.

הבצק צריך להיות בגוון חום בהיר.

תהנו

בצק פרווה בסיסי למגוון מאפים

August 5, 2008

לכל מטרה וללכל צורת מילוי: חלבי —- בשרי—–מתוק —-מלוח .

מצרכים למעבד מזון:
5 כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפיה
קורט מלח
חבילה מחמאה = 200 גרם
מערבבים במהירות בינונית לקבלת פירורים
מוסיפים:
כוס שמן
3/4 כוס מים קרים
מפעילים למהירות נמוכה ואם צריך מוסיפים עוד כ-1/2 כוס קמח
כשהבצק מוכן,נותנים לו לנוח במקרר שעתיים.
ניתן להקפיא ולהוציא לשימוש יותר מאוחר

זמן האפיה לעוגות פירורים ועוגות פאי כ-20 דקות

רולדות תמרים האפיה כ-40 דקות

כיסוני בשר או גבינה, עוגות שטרוייזל כ-20 דקות

עוגיות כ-15 דקות

תהנו

בצק עלים ביתי למגוון מליות מתוק ומלוח

August 5, 2008

בצק עלים ביתי למגוון מליות מלוחות ומתוקות

ההכנה נעימה ומשתלמת.

תודה לגיסתי שהביאה לי את המתכון.

המצרכים:
200 גרם מרגרינה רכה למריחה על העלים

שמים בקערה:
1/2 2 כוסות מים
1/2 כוס שמן
כף מלח
3 כפות חומץ
קילו קמח
אופן ההכנה:
ללוש ולהניח למנוחה של חצי שעה
לחלק את הבצק ל-2
לרדד עלה ולמרוח 1/2 חבילה מרגרינה =100 גרם
לקפל ל-1/3 ולמרוח 1/4 חבילה מרגרינה =50 גרם
לקבל שוב ל-1/3 ולמרוח את 1/4 המרגרינה שנשארה = 50 גרם
לגלגל ולהכניס לפריזר לשעה
להוציא ולרדד באותה צורה עוד פעמיים (בלי מרגרינה)
אפשר להקפיא במנות .
תהנו