Archive for the ‘דגים’ Category

קציצות טונה ברוטב בצל ועגבניות-גם לפסח

April 10, 2009

קציצות טונה ברוטב בצל ועגבניות
אחחח, איזה ארוחה מ ה י ר ה וטעימה
הכנתי ליד תפוחי אדמה מחורצים ויצאנו מאד מרוצים.
מקור:פירגה

מצרכים בקערה לקציצות:
4 קופסאות טונה בשמן סחוטות מהשמן
בצל טרי מגורר
תפוח אדמה טרי גורר דק
2 ביצים
כפית קטשופ
4\1 כוס קמח מצה
מעט מאד מלח ומעט פלפל שחור
לערבב ולהכין קציצות
מטגנים על מעט שמן מ-2 הצדדים

מצרכים לרוטב:
בסיר שטוח שמים 3 כפות שמן
ומטגנים 3 בצלים קצוצים
מוסיפים:
4 עגבניות קלופות קצוצות קטן
כף רסק עגבניות +2 קורטים סוכר
כף פפריקה מתוקה ואפשר להוסיף מעט חריפה
כוס מים רותחים
כפית אבקת מרק עוף ומעט מלח ופלפל אחרי טעימה
מבשלים את הרוטב כמה דקות תוך בחישה ומוסיפים את הקציצות

הבישול ביחד עם הקציצות קצרצר ולא יותר מ-5 דקות
מרטיבים את הקציצות ברוטב ומגישים חם
תהנו
Advertisements

דגים מתקתקים בתוספת גרגרי חומוס

January 24, 2009

דגים ברוטב מתקתק

בתוספת גרגרי חומוס

מקור:פירגה

המצרכים:

6-8 פילה דגים – בקלה נסיכה או אחר…לחתוך למנות
4 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
2 כפות רוטב סויה קיקומן
שום לטעם בין 3-6 שיניים פרוסות
כף רסק עגבניות
כף אבקת מרק עוף
כף גדושה פפריקה מתוקה
פלפל ומלח
3 עלי פטרוזיליה טרייה

כוס גרגרי חומוס מוכן (אפשר סנפרוסט)
קוביות מתפוח אדמה (לא חובה)

אופן הכנה:

בסיר רחב ושטוח מטגנים בשמן הזית את השום רק עד להזהבה קלה

מוסיפים את התבלינים בלי מים ומערבבים כדקה

מוסיפים 2 כוסות מים את הדגים והתוספות

מרתיחים ומבשלים על להבה קטנה כ-35 דקות.

תהנו

פילה סלמון אפוי מוגש ברוטב קריספי פטריות פיסטוק

December 3, 2008

פילה סלמון אפוי מוגש ברוטב פטריות פיסטוק
חוויה מיוחדת שלא כדאי להחמיץ
המצרכים וההכנה:
מפשירים גוש דג סלמון יוצקים מיץ לימון טרי ומשאירים לנוח כשעה
שוטפים ומייבשים
מניחים את הגוש על ניר כסף משומן ב נ ד י ב ו ת
מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס
מי שאוהב יוסיף תיבול של כף סילאן+1/4 כפית חרדל
מנקדים את פני הדג בחמאה
סוגרים את ניר הכסף לא במהודק
מחממים תנור מראש ל- 190 מעלות
אופים 20 דקות בודקים שהדג רך ומוכן
מגישים עם רוטב פטריות פיסטוק

רוטב קריספי פטריות ופיסטוק:
לשים במחבת :

רבע חבילת חמאה עם חצי כוס פירורי לחם (גרוסים עבה)
וכוס פיסטוקים קצוצים ולטגן ב ב ח י ש ה עד שהתערובת תהיה פריכה
להוציא לצלחת
לטגן באותה מחבת 150 גרם פטריות חתוכות ולהשחים.
לאחד במחבת את הכל ביחד
לתבל במלח ופלפל
להגיש עם רבעי לימון
לרוטב דליל יש להוסיף כוס מים+כפית אבקת מרק פטריות
תהנו

דג הרינג כבוש מבית אמא

December 1, 2008

דג הרינג כבוש
מבית אמא שמכינה את הדג כל כך טעים.
לפני שנים רבות ביקרתי חברה והוזמנתי לארוחת ערב.
היו הרבה טעימים על השולחן,אבל במיוחד זכרתי את חתיכות הדג שהיו “טבועות” בגבינה הלבנה על פרוסת הלחם השחור והטרי. זה היה הרינג במיונז. זה היה טובבבבבב. זה היה מזמן…….

מצרכים:

צנצנת בינונית
2 דגי הרינג במשקל כולל של קילו- דגים נקיים
כדי להוריד מליחות יש להשרות את הדג במים לכל הלילה-שוטפים היטב
אם יש לדג חלב אז מוציאים ומשאירים בצד עד להכנה
פורסים את הדג לפרוסות די עבות אני משאירה את העור כדי לשמור על שלמות הפרוסות (יש אפשרות להוריד אידרה ועור לפני ההכנה)
סידור הדג בצנצנת:
תחילה מניחים שכבה של בצל פרוס
3-4 עלי דפנה מפוריים קלות
10 גרגרי פלפל אנגלי
מעל מניחים פרוסות של דג בשכבות לסירוגין עם הרבה בצל פרוס
למעלה שוב להניח עוד שכבה של עלי דפנה ופלפל אנגלי

רוטב מיונז וחומץ לדג:
שמים בקערה את החלב מבטן הדג –החלב סחוט היטב בכף היד (זורקים את מה שנשאר) שמים רק את הנוזל הלבן.
מוסיפים:
3 כפות מיונז – אפשר להוסיף עוד מיונז
3/4 כוס חומץ רגיל
מעט פפריקה אדומה מתוקה לצבע
אפשר להוסיף טיפונת חרדל לטעם – לא חובה – לא כולם אוהבים
כפית שטוחה סוכר מעורבבת עם רבע כוס מים
לערבב,לטעום ולשפר טעמים
לצקת הכל לתוך הצנצנת הרוטב צריך לכסות את הדג עד למעלה
לכסות בפרוסת לימון ולסגור היטב במכסה תואם
מוכן מיד-שומרים במקרר הרבה זמן
הערה:
כדאי לשים הרבה בצל בין השכבות-טעים טעים
באירוח- אפשר לחתוך חתיכות קטנות ולהגיש עם קיסם
תהנו

קציצות טונה במחבת ברוטב שרי ופטריות

November 16, 2008

קציצות טונה במחבת ברוטב עגבניות שרי ופטריות

ארוחה נפלאה ולא כבדה שאפשר להוסיף לה גם “פירה” מתפוחי אדמה עם בטטה ויהיה נהדר.

מצרכים בקערה לקציצות הטונה:
2 קופסאות טונה בשמן – לסחוט מהשמן
בצל מגורר על מגררת גסה
2 ביצים
פרוסת לחם – להשרות במים לסחוט ולפורר
תפוח אדמה מבושל ומעוך
כף סילאן או דבש
כף רוטב צ’ילי מתוק
1/2 כף פפריקה
מלח ופלפל
להכין קציצות ולטגן מ-2 הצדדים במעט שמן. להניח על ניר סופג.
ולהכין את הרוטב:

הרוטב במחבת:
ב-3 כפות שמן מטגנים בצק קצוץ עד להזהבה ומוסיפים:
8 עגבניות שרי חצויות
מטגנים ביחד כ-2 דקות בבחישה ומוסיפים
100 גרם פטריות קצוצות (אפשר יותר) שוב מטגנים כדקה
מוסיפים:
כף וחצי רסק עגבניות
1/2 כפית סוכר
3/4 כוס מים מהברז
תבלינים: אבקת מרק עוף,פלפל שחור, פפריקה אדומה מתוקה ומעט חריפה,כמון וחופן פטרוזיליה טרייה.
כ-10 דקות על להבה בינונית . המכסה מעל. לבחוש מדי פעם וגם לנענע את המחבת.
זה הזמן לטעום ולהוסיף מלח או עוד אבקת מרק עוף
סוגרים להבה ונותנים מעל לרוטב קוועץ’ מלימון טרי
מחזירים את הקציצות למחבת ועם כף מכסים אותם ברוטב

מגישים מיד
תהנו

מתכון קציצות המבורגר טונה ולחם

October 23, 2008

קציצות טונה ולחם

קציצות מיוחדות שילדים אוהבים . אפשר להכין ולהפתיע את כל המשפחה.
מהמצרכים הבאים הכנתי 6 קציצות גדולות בגודל המבורגר. אתם יכולים להכין אותם בכל גודל שתרצו.

מצרכים בקערה והכנה:
2 קופסאות טונה סחוטה מהשמן
5 פרוסות חלה קלה רטובה סחוטה ומגוררת
ביצה
בצל מגורר
פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל ואם אוהבים אפשר לשים קורט קינמון וקורט אגוז מוסקט
מערבבים וצרים קציצות גדולות או קטנות.

אפשר להכין לילדים בתוך לחמנית המבורגר או בסנדוויץ’ או כמנה בארוחת צהריים.
תהנו

לוקוס אפוי ביין ושום

October 1, 2008

לוקוס אפוי ביין ושום

4 פרוסות לוקוס שמנמנים , טריים ויפים

שמים בקערה:
1/4 כוס יין לבן
4 כפות שמן זית
מלח גס
טימין
פלפל שחור גרוס טרי
פלפל אדום חריף
פפריקה אדומה
מיץ מ-2 לימונים
פרוסות מ-10 שיני שום גדולות

משרים את הדג עוד 10 דקות בתערובת התיבול

מורחים תבנית צרה וארוכה בכף גדושה טחינה גולמית
מסדרים שכבת תפוחי אדמה שבושל תחילה ממליחים ומפלפלים
מסדרים את הדג מעל תפוחי האדמה – יוצקים את הרוטב
מזלפים עוד שמן זית ומשתדלים שכל פרוסות השום יהיו מעל לדג
סוחטים 2 חצאי עגבנייה בשלה מעל לדג ומפזרים עוד פפריקה
אופים בחום 180מעלות כ-20 דקות
הופכים את הדגים בעזרת מרית גדולה וממשיכים לאפות עוד 7 דקות
הופכים הכל לצלחת הגשה ומצרפים לכל מנה חצאי לימון ופרוסות עגבניה
תהנו

גפילטה פיש משורשי משפחתי

September 29, 2008

גפילטה פיש מתכון נוסטלגי מיוחד משורשי משפחתי

הכנתי קציצות דגים שחומות במיוחד, אפשר למלא גם פרוסות דגי קרפיון .
אם תקבלו סחרחורת קלה מהריח שמתפשט בבית בזמן הבישול, תדעו שהדגים יצאו מדהימים.
15 קציצות ענקיות מקילו דגים.

המצרכים והכנת הרוטב:
תחילה מטגנים בסיר רחב ועמוק 4 בצלים קצוצים
כשהבצלים שקופים מורידים 4 כפות לדגים (אפילו לא להזהיב את הבצל-רק שקוף)
את יתר הבצל ממשיכים לטגן עד לצבע חום חום ומטוגן היטב (זה מה שייתן את הצבע השחום לדגים אחרי הבישול) יש להקפיד על הצבע. לא שרוף אחרת יהיה מר-רק חום יפה.
מוסיפים בזמן טיגון הבצלים פרוסות מ-3 גזרים מקולפים וממשיכים לטגן ביחד. בוחשים מדי פעם.
כשהבצל חום מוסיפים כחצי מגובה הסיר מים ו מ ר ת י ח י ם
מתבלים במלח , הרבה פלפל שחור וכפית סוכר.

המצרכים לדגים:
קילו דג קרפיון טחון
4 כפות בצל מטוגן עד לשקיפות ולא יותר (מתוך הכמות שמטוגנת בסיר)

בצל אחד לא מטוגן מגורר
2 ביצים טריות
2 ביצים קשות מגוררות
מלח והרבה פלפל שחור
1/2 כפית סוכר
ללוש ולהוסיף חצי כוס קמח מצה ועוד כף.
מכינים קציצות שמנמנות וגדולות,יש להרטיב כל הזמן את הידיים כדי ליצור צורה יפה לקציצה.

כשהמים רותחים מתבלים במלח+פלפל שחור+מעט סוכר

מכניסים בזהירות את הקציצות מוסיפים מים עד לגובה הדגים
מכסים את הסיר עם פתח צר ליציאת אדים ומבשלים על להבה ק ט נ ה כ-3 שעות
מקררים את הדגים ומוציאים אותם לצלחת הגשה מצופה בעלי חסה טריים
מקשטים בגזרים.

עוטפים בניילון ומכניסים למקרר.
שומרים במקרר עד יומיים ולא יותר מיום ההכנה. אסור להקפיא.

“טיפ” טעים ומיוחד בשבילכם שהגיע ביחד עם המתכון:
יוצקים את כל הרוטב שנשאר בסיר למסננת גדולה שמונחת קערה ומועכים עם כף גדולה כדי שהרוטב הסמיך יעבור נקי ובלי חתיכות לקערה .לגרד מהמסננת מהצד השני את מה שנדבק ולהעביר לקערה. מה שנשאר במסננת ולא עבר-לזרוק.
שמים את הרוטב הצח במקרר.
בליל הסדר – ממש לפני הגשת הדגים לשולחן—שוברים כ-4-5 מצות בצורה גסה לתוך קערת הגשה יפה.
מחממים במיקרו חלק מהרוטב ומפשירים אותו שיהיה חמים-פושר
את הרוטב יוצקים על המצות בקערה ומערבבים בקלילות בלי למעוך את המצות.
תוספת מדהימה ליד הקציצות עם טעם של עוד עוד ועוד.
תהנו

ברבוניות נחטפות

September 12, 2008

ברבוניות נחטפות
מטוגנות עסיסיות
והכי כיף שקונים אותן כבר נקיות במגש.

מצרכים:
מכינים צלחת עם קמח רגיל
ועוד צלחת עם ביצה ותבלינים:מלח,פלפל,קטשופ,צ’ילי,פפריקה-או תיבול אחר
טורפים ביחד.
וצלחת נוספת עם פירורי לחם

מפשירים את הברבוניות ומייבשים במגבות נייר
טובלים קודם בקמח
אח”כ בביצה עם התבלינים
בסוף בפירורי לחם.
מטגנים במעט שמן מ-2 הצדדים.
מגישים מיד עם פלחי לימון
תהנו

מבחר כדורי טונה בציפוי בייגלך וביסלי קריספי

July 8, 2008

כדורי טונה מגולגלים באגוזים גרוסים או פירורי בייגלך וביסלי. קריספי.

אם לא רוצים להכין כדורים תכניסו לכלים קטנים ותהפכו לפני ההגשה.

לא לשכוח להניח על מצע עלי חסה רעננים ולקשט.

הנה חלק מסלטי הטונה שהכנתי לדוגמא:
1. סלט טונה בסלרי עלים
המצרכים וההכנה:
3 קופסאות טונה מסוננת מפוררת גס
2 עלי סלרי עלים קצוץ דק
3 מלפפונים חמוצים חתוכים קטן
בצל אחד קצוץ דק
3 כפות מיונז
כף קטשופ
כף מיץ לימון טרי
מלח
פלפל שחור
נפלא להוסיף קשיו קצוץ
לערבב לטעום ולשפר
תהנו

2. סלט טונה במיונז ותפוחי אדמה
המצרכים וההכנה:
2 קופסאות טונה מסוננת מפוררת גס
2 ביצים קשות מגוררות גס
3 מלפפונים חמוצים חתוכים קטן
3 תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפה מרוככים וחתוכים לקוביות קטנות
3 עלי פטרוזיליה טריה קצוצים דק מאד
בצל אחד קצוץ דק
3 כפות מיונז
כף מיץ לימון טרי
מלח
פלפל שחור
נפלא להוסיף קשיו קצוץ
לערבב לטעום ולשפר

תהנו

3. סלט טונה צבעוני
המצרכים וההכנה:
2 קופסאות טונה קטנות מסוננות להשאיר בגושים
7 זיתים שחורים מגולענים חתוכים לרצועות דקות
1 גמבה אדומה טרייה בשרנית חתוכה לקוביות קטנות
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים (כולל הירוק)
4 ביצים קשות מגוררות במגררת גסה
מלפפון חמוץ גדול חתוך לקוביות
לימון סחוט
3 כפות מיונז
פלפל שחור גרוס טרי
מעט מלח – בזהירות -לטעום ולשפר.
מי שאוהב חריף יוסיף פלפלון קצוץ למנה האישית.
נפלא להוסיף קשיו קצוץ
תהנו