Archive for the ‘חמוצים’ Category

מתכון לפלפלים בתחמיץ

November 20, 2008

מתכון לפלפלים בתחמיץ
עוד מתכון שזכור לי מבית אמא
ולי אין בעיה לזלול אותם ככה כמו שהם בלי שום תוספת.
בדרך כלל,מתאים מאד ליד תבשילי בשר דגים ועופות.

המצרכים וההכנה:
8 עד 12 פלפלים ירוקים (לא מסוג גמבה) הבהירים והדקים יותר
בסיר ג ד ו ל שמים:
6 כוסות מים מהברז
2 כוסות חומץ רגיל
2 כפות מלח גס
כף סוכר
3-5 גרגרי פלפל אנגלי
ראש שום חתוך גס
בצל חתוך לחצי או רבע
אפשר לשלב פלפל חריף ועלה דפנה

מרתיחים את התחמיץ עם כל המצרכים בלי הפלפלים טועמים ומשפרים טעם לפי מידת החמיצות שאתם אוהבים.

התחמיץ שלי די עדין ולא חזק מדי. אצל אמא למשל החומץ שולט.
כשהמים רותחים מנמיכים להבה ומכניסים את הפלפלים שלמים לבישול של עוד 1/4 שעה .
אני מכסה את הפלפלים במכסה פיירקס ק ט ן מהסיר ודוחסת אותם לתוך הסיר שיצופו היטב במים.
מצננים ושומרים בצנצנות במקרר.
תהנו מיד ואין צורך לחכות.
Advertisements

סלט פלפלים בדבש וחמנייה

November 15, 2008

סלט פלפלים בדבש וחמנייה

שוב גיוונתי ושילבתי טעמים קצת אחרים.
מכל המישמש הזה יצא סלט טעים וקריר.
המינוס היחידי שצריך להכניס לקירור
של כמה שעות ורק אז להתענג.

המרכיבים:
7 גמבות אדומות
כף גדושה דבש
כפית רוטב סויה
כף חומץ
4-6 שיני שום קצוצים דק
3 כפות שמן
גרעיני חמניה קלויים להגשה
פטרוזיליה להגשה

מעט חרדל -לא חובה

אופן ההכנה:
מטגנים את השום מספר שניות ומוסיפים לטיגון פרוסות פלפלים.
מתבלים . מקפיצים 2 דקות בוחשים וסוגרים להבה.
טועמים משפרים טעמים וזהו….
תהנו

מתכון ללימונים חמוצים

November 12, 2008

מתכון ללימונים חמוצים
מתכון חדש משופר וטעים טעים
אפשר לזלול מיד ולא לחכות
וזה מאמא שלי,אז איך לא יהיה טוב?

לכבוד עונת הלימונים הרי לפניכם הדרך הפשוטה

להכנת לימון חמוץ בבית.

ההכנה ל-6-8 לימונים טריים:
שוטפים את הלימונים ומורידים קצוות
חותכים ל-2 וכל חצי פורסים לפרוסות דקות
שמים בקערה את כל פרוסות הלימונים
ומוסיפים:
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית גדושה מלח רגיל
כפית פפריקה ח ר י פ ה
כף מלאה שמן
מערבבים היטב ודוחסים לצנצנת של נס קפה גבוהה ( של 200 גרם)
סוחטים לימונים טריים וממלאים את הצנצנת 1/2 מגובהה במיץ לימון
מוסיפים 3-4 כפות מים
מנערים היטב את הצנצנת
טועמים ומשפרים אם יש מה. הכמויות בדוקות לטעמינו.
טעים טעים לזלול מיד או לאחסן במקרר
כל פעם שמוציאים את הצנצנת להתענג על הלימונים, תהפכו ותנערו בעדינות את התכולה.
תהנו

מתכון לחצילים בשום בתחמיץ פיקנטי

October 29, 2008

מתכון לחצילים בשום בתחמיץ פיקנטי
שבועיים במקרר ועדיין טעים

מצרכים והכנה:

3 חצילים פרוסים מומלחים קלות ומושהים 20 דקות. מייבשים במגבות ניר.
מטגנים משני הצדדים ומניחים על נייר סופג. (למטה “טיפ” לחצילים בתנור)

רוטב בצנצנת:
חצי כוס חומץ
חצי כוס מים
כפית מלח
כפית סוכר
רבע כפית פפריקה מתוקה

מסדרים בכלי עם מכסה תואם את החצילים , בשניים שלושה שכבות
ביניהם מפזרים הרבה שום פרוס גס ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
מעל יוצקים את הרוטב אחרי שיקשוק יסודי.

במידה ולא מספיק רוטב מכינים שוב את אותה הכמות.
מכסים ושומרים במקרר.

“טיפ”
1. אפשרות לקלות את החצילים בתנור בחום 200 מעלות.
להבריש היטב את הפרוסות בשמן זית ולקלות עד השחמה מ-2 הצדדים.
תהנו

חמוצים בסגנון חמוץ מתוק

June 14, 2008

ירקות חמוצים מתוקים
מתכון שקיבלתי מיונה אמא של כלתי
תודה יונה.

המצרכים וההכנה:
כרוב פרוס בינוני
2 גזרים טבעות
פלפל גמבה חתוך לטבעות ואת הטבעות לחצות
לבזוק מלח

שמים בסיר :
1/2 כוס סוכר
טבעות בצל אדום ושום לטעם או לוותר
1/2 כוס שמן
3/4 כוס חומץ

מביאים לנקודת רתיחה וסוגרים להבה.
יוצקים חם על הירקות.
כשמתקרר מעבירים לקופסה וסוגרים במכסה תואם הרמטי
מוכן אחרי יום .
נשמר במקרר שבוע עד 10 ימים
תהנו

פלפלים צבעוניים בתחמיץ

May 15, 2008

פלפלים צבעוניים שלמים או חתוכים מוחמצים טעימים
מקשטים ומעשירים כל ארוחה.

מצרכים והכנה:
קולים 8 פלפלים צבעוניים במחבת יבשה.
מסובבים מדי פעם שהפלפלים יחרכו מכל הצדדים.
מכניסים לניילון ונותנים לפלפלים ל”הזיע”
מקלפים את הקליפה החרוכה.
שמים בצנצנת.(אני שמתי שלמים)
יש אפשרות לחצות את הפלפלים— לגרען—- ולשים חצאים.

שמים בסיר:
3 כוסות מים
כף מלח
כפית סוכר
מרתיחים ומוסיפים:
כוס חומץ
10 שיני שום חצויים
אפשרי להוסיף עלה דפנה ופלפל אנגלי וכמובן פלפלון חריף.
מערבבים וטועמים. משפרים טעם.
יוצקים חם על הפלפלים.
מקררים.
שומרים במקרר.

“טיפ”
1. יש אפשרות למרוח את הפלפלים בשמן זית ולקלות בגריל או בתנור.להפוך מדי פעם שייקלו מכל הצדדים.
תהנו

חצילונים ממולאים מוחמצים

May 14, 2008

חצילונים ממולאים מוחמצים
החצילים האלה שוברים את כל הכללים.לדעתי אחד הירקות הכבושים הכי הכי טעימים.
אני לא צריכה כלום ליד.פשוט עם סכין ומזלג פורסת ומתמכרת לאט לאט.

מצרכים והכנה:
קילו חצילונים טריים בעונה נקיים ושטופים
לא מקלפים וגם לא קוטמים את ה”עוקץ”
חורצים חריץ בבטן החצילים
ממלאים סיר גדול עם כף מלח מכניסים את החצילים ומבשלים 10 דקות
החציל לא רך מדי ושומר על צורתו השלמה והאסטטית

אפשר לבדוק על ידי לחיצה עדינה על אחד החצילים שהוא התרכך ומעט התכווץ.
מ ס נ נ י ם ונותנים לנוזלים להתנקז כמה דקות.
המצרכים בקערה למלית:
2 ראשי שום קצוצים
פלפל חריף כתוש
כפית פפריקה אדומה מתוקה וגם קצת חריפה או מעט פלפלצ’ומה
כפית מלח
1/4 כוס שמן זית
3 עלי נענע קצוצים
3 עלי פטרוזיליה קצוצים
עלה אחד סלרי קצוץ דק
מערבבים ביחד.
ממלאים בכפית את בטן החצילון
מסדרים בצנצנות את החצילונים ומפזרים עוד שיני שום שלמים לפי הטעם.

יוצקים מרינדה קרה:
6 כוסות מים
6 כפיות מלח
2 כוסות חומץ
טועמים להגיע לטעם חמוץ מלוח פיקנטי . משפרים טעם.
יוצקים לצנצנות.
מוכן אחרי כיומיים שלושה.
רצוי לשמור במקרר.
תהנו

תחמיץ סלק עם הרבה שום

May 14, 2008

שום וסלק בתחמיץ
לטווח ארוך שומרים במקרר ותתפלאו כמה טעים דווקא השום בתחמיץ

המצרכים וההכנה:
5 סלקים טריים ויפים

2 ראשי שום מקולפים נקיים
לבשל את הסלק בהרבה מים על קליפתו ולהוסיף למים רק מעט חומץ. כשהסלק רך, להסיר בעדינות את הקליפה לחצות ל-4 ולפרוס דק .
זמן הבישול עד שסכין חודר את הסלק ברכות.

תחמיץ בצנצנת:
2 כוסות מים מהברז
1/2 1 כוסות חומץ אוסם 5%

כפית מלאה מלח דק

לקלף את ראשי השום ולהשאיר את השיניים שלמים. את השיניים הגדולים לחרוץ קלות
לערבב היטב (אין צורך לבשל)

לטעום ולשפר טעמים.
להכניס את הסלק והשום לתחמיץ בצנצנת ולסגור היטב במכסה תואם.
מוכן מיד , אבל יותר טעים אחרי כמה ימים
“טיפ”
1. תבחרו סלקים צעירים בינוניים בגודל. לבדוק שהציצית עם העלים מלאה ולא “קרחת”- זה הסימן שהסלק צעיר ועסיסי.
תהנו

לפת מבית חמותי החלבית

May 14, 2008

אחרי כמה נסיונות הגעתי פחות או יותר לטעם הלפת הביתי של חמותי.
כמה חבל שלא לקחתי מחברת ועפרון ורשמתי את כל האוצרות שהיו על שולחנה.

המצרכים וההכנה:
קילו לפת בעיקר טרי שטוף ונקי וחתוך לפרוסות דקות.
כל פרוסה לחצות ל-2
סלק פרוס לפרוסות גדולות ….הוא ייתן את הצבע האדום במים.
אין צורך בבישול.
ראש או שניים שום מקולף נקי וחתוך גס

מישרה:
4 כפות שטוחות מלח
1/2 4 כוסות מים מהברז
2 כוסות חומץ
לערבב הכל ביחד.לטעום את המישרה.
אם חסר חומץ אפשר להוסיף גם מיץ לימון טרי.
שומרים בצנצנות זכוכית במקרר.
מוכן אחרי שבוע.
תהנו

חמוצים בטעם סיני חמוץ מתוק

May 14, 2008

חמוצים בנוסח סיני מעיתון גורמה שמצאתי

הכי הכי אהובים עלי.

הירקות לחמוצים:

3 גזרים חתוכים לטבעות
1 ראש כרוב לבן חתוך לרצועות קצרות (הוספתי גם 2 כוסות פרחי כרובית קטנים)
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
2 פלפלים צהובים חתוכים לרצועות
3 מלפפונים ירוקים בקליפה – פרוסים לטבעות
1 כפית זנגביל טחון
1/2 כוס חומץ רגיל
1/2 כוס סוכר
1 ליטר מים = 4 כוסות
מניחים את הירקות בקערה.
מרתיחים את המים בסיר ומוסיפים את החומץ הסוכר והזנגביל.
מיד אחר הרתיחה יוצקים על הירקות.
משאירים 6 שעות מחוץ למקרר לצינון.
משהים במקרר בצנצנות סגורות.

מוכן לאכילה כבר אחרי יום אחד.

“טיפ”

1. את פרחי הכרובית משהים דקה במים רותחים ומעבירים למי קרח ומסננים.וזאת כדי להרחיק דיירים לא רצויים.

תהנו