Archive for the ‘יום כיפור’ Category

מנסף-מאכל דרוזי בשר ואורז על פיתה ענקית

October 1, 2008


מנסף מאכל דרוזי משגע מאתר סוגת
מאפה אורז ובשר על פיתה ענקית

המצרכים:
2 כוסות אורז פרסי קלאסי
150 גרם אטריות דקות
1 ק”ג בשר עגל או כבש טחון (לא לנסות עם בשר אחר)
1/4 כוס צנוברים
1 בצל גדול קצוץ
1/4 כוס שקדים פרוסים
3 כפות שמן תירס
תערובת תיבול “בהרט”
פיתה גדולה וטרייה
3 כוסות מרק עוף
3 כפות מרגרינה
2 גזרים פרוסים
מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:
בסיר, מטגנים את האטריות בשמן לצבע זהוב.
מוסיפים אורז סוגת פרסי קלאסי ומטגנים עוד 2 דקות, תוך ערבוב.
מוסיפים מרק רותח, מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט בהרט.
מרתיחים שוב ומבשלים על אש נמוכה חמש דקות. (אני פירגה טיגנתי 8 דקות)
מכבים ומשאירים מכוסה.
מטגנים את הבשר הטחון והבצל במרגרינה, במחבת גדולה על אש גבוהה .
מתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט.
מערבבים ומפוררים תוך טיגון כמו בהכנת רוטב בולונז.
מוסיפים גם את הגזר הפרוס ומטגנים עוד קצת ביחד.
מרכיבים את המעדן:
מניחים פיתה עירקית בתבנית.
משטחים עליה את האורז ועליו את הבשר הטחון.
מפזרים מעל את הצנוברים והשקדים.
אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום 175 ומגישים.
בעונה, נהוג לקשט בגרגרי רימון.
תהנו
Advertisements

סמבוסק בשר אפוי

October 1, 2008

סמבוסק בשר-אפוי
מחצי קילו בשר יוצא 35 מנות.

המצרכים:
2 חבילות ריבועי בצק עלים מעדנות מופשרים כשעה לפני ההכנה.
להניח ריבוע בצק על שיש מקומח

מלית הבשר:
1/2 קילו בשר טחון מעורב בקר וכבש או בקר ועוף
3 בצלים קצוצים
חופן צנובר
מלח
פלפל שחור
פפריקה
טיפונת כמון ומעט כורכום ופפריקה לצבע וניחוח.
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה טרייה

אופן ההכנה:
לטגן ב-4 כפות שמן את הבצלים להזהיב ולהוסיף את הבשר תוך כדי בחישה מתמדת עד לקבלת פירורים.לתבל ולהוציא לקערה.
באותה מחבת ללא תוספת שמן, לטגן את הצנובר בהקפצה מהירה עד להזהבה ולערבב את הכל עם הבשר. לקרר.
למלא את הריבועים בנדיבות מהמלית , להדק ולסגור היטב.
מניחים את הסמבוסק על ניר אפיה ומברישים ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים על ניר אפיה בחום 175 כ-35 דקות או עד שמשחים

“טיפ”
אפשר להכין עם פטריות מקופסה רק לשטוף אותם היטב,לקצוץ , לטגן עם הבצל עד שאין נוזלים והם טיפונת מזהיבים.
תהנו

מרק ירקות וקרעפלך

October 1, 2008

מרק ירקות וקרעפלך

המצרכים:
מטגנים בכף שמן זית בתוך סיר גדול בצל קצוץ ומזהיבים.
מוסיפים לסיר:
גזרים, קישואים,כרובית,כרוב,פטריות,תפוחי אדמה,בטטות,שורשי ירקות
קולורבי,דלעת או דלורית.
מטגנים ביחד ובוחשים כ-5 דקות.
מוסיפים מלוא הסיר מים.
מתבלים במלח או אבקת מרק עוף ופלפל שחור

מבשלים כשעתיים על להבה קטנה

מוסיפים קרעפלך ומגישים

תהנו

לוקוס אפוי ביין ושום

October 1, 2008

לוקוס אפוי ביין ושום

4 פרוסות לוקוס שמנמנים , טריים ויפים

שמים בקערה:
1/4 כוס יין לבן
4 כפות שמן זית
מלח גס
טימין
פלפל שחור גרוס טרי
פלפל אדום חריף
פפריקה אדומה
מיץ מ-2 לימונים
פרוסות מ-10 שיני שום גדולות

משרים את הדג עוד 10 דקות בתערובת התיבול

מורחים תבנית צרה וארוכה בכף גדושה טחינה גולמית
מסדרים שכבת תפוחי אדמה שבושל תחילה ממליחים ומפלפלים
מסדרים את הדג מעל תפוחי האדמה – יוצקים את הרוטב
מזלפים עוד שמן זית ומשתדלים שכל פרוסות השום יהיו מעל לדג
סוחטים 2 חצאי עגבנייה בשלה מעל לדג ומפזרים עוד פפריקה
אופים בחום 180מעלות כ-20 דקות
הופכים את הדגים בעזרת מרית גדולה וממשיכים לאפות עוד 7 דקות
הופכים הכל לצלחת הגשה ומצרפים לכל מנה חצאי לימון ופרוסות עגבניה
תהנו

שבלולי דבש וחלבה

September 25, 2008

שבלולי דבש וחלבה

הבצק נשאר בצבע לבן גם אחרי אפיה של כ-30 דקות—שלא יטעה אתכם. הוא מוכן.

חומרים לבצק:
חבילה מרגרינה / חמאה רכה = 200 גרם
1/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים מהברז
3 כפות סוכר
4 כוסות קמח – להתחיל ללוש עם 3 כוסות קמח ולהוסיף לפי הצורך
שקית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
ללוש לבצק רך ועדין ולחלק ל-5 כדורים שווים. להכניס למקרר לשעה.
לרדד למלבן

למרוח בנדיבות דבש ולפזר חלבה.

לגלגל לכרוכית – רצוי להכניס את הכרוכיות למקרר לשעה כדי להקל על החיתוך

לחתוך לפרוסות ואת הפרוסות משכיבים על ניר אפיה במרווחים.
אפיה בחום 175 כ-25 דקות
מקררים ומאבקים באבקת סוכר.
תהנו

עוף שלם צלוי בניחוחות לימון מייפל ושום

June 24, 2008

עוף שלם או מחולק אפוי במייפל ושום בניחוח לימון אמממממממממממממיאמי.

המצרכים וההכנה:
3 כפות שמן קנולה
שום כתוש (לפחות 3 שיני שום)ואפשר יותר
3 כפות סירופ מייפל
כף רסק עגבניות (לא חובה)
כף קטשופ או רוטב צ’ילי חריף או מתוק
כפית אבקת מרק עוף
מעט פלפל שחור גרוס
1/2 כוס מים
2 עלי רוזמרין טריים לחלל הבטן
לימון שלם מחורץ קלות לחלל הבטן
מחממים במחבת גדולה שמן וצולים היטב את העוף מכל הצדדים עד השחמה.
מוציאים את העוף לקערה
שמים במחבת את יתר המרכיבים ומחזירים את העוף מבשלים כ-10 דקות תןך כדי הפיכת העוף וספיגת כל הטעמים.
מעבירים את כל התכולה לתבנית אפיה ואופים עד שהעוף רך. כ-40 דקות – חום התנור 180 מעלות.
במשך האפיה לצקת מנוזלי המשרה על העוף שלא יתייבש

אפשר לכסות ברפיון בניר כסף.
במידה והתבנית יבשה להוסיף מעט מים.
תהנו

מתכון שמרים רטובה וטובה – נוסטלגיה של עוגה

May 17, 2008

עוגת שמרים רטובה וטובה נוסטלגית שהפכה לעוגת השמרים המבוקשת ביותר
והמוכרת ביותר.
בצק בסיסי קל להכנה שמתאים לכל עוגות השמרים שעולות על דמיונכם.
החל מעוגיות אישיות,קרואסונים, עוגות שושנים, עוגות שכבות במלית נס קפה של פעם ועוד….
כל אחד יכול להכין. פשוט ללוש הכל ביחד ולהתפיח. זה כל הסוד.
לא כדאי לשנות דבר במצרכים כי הבצק הזה הוא המקורי ובגלל זה הוא נשמר לאורך זמן,עסיסי ורטוב.
הבצק נפלא להקפאה והעוגות אחרי חימום כאילו יצאו זה עתה מהתנור והריח משכר.
אם תכינו את הבצק עם שמרים טריים מובטח לכם מעדן שמרים כפי שלא הכרתם.
בתמונה הכנתי זרים קלועים בתבנית פאי.
תמונה נוספת וצילום יפהפה: סינרולים אישיים בקוקוטים במלית פרג. הכינה וצילמה:ש712
מצרכים ל-4 תבניות אינגליש-קייק:
מכינים 8 רולדות ממולאות. כל 2 רולדות שזורות זו בזו כצמה. להניח בתבנית אינגליש קייק.
2 כוסות חלב פושר
400 גרם מרגרינה רכה בלי מלח (עדיף מרגרינה ולא חמאה) זו דעתי,אבל בהחלט אפשר בחמאה.
4 ביצים
1 ק”ג קמח (לא להוסיף יותר למרות שהבצק דליל מאוד)
¾ כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים ו/או קוביית שמרים לחים (50 גרם) – להכין ראש עיסה מ-1/2 כוס חלב (מהכמות שיש במתכון, פלוס 2 כפיות מהסוכר שיש במתכון),
להתסיס כ-10 דקות ולהוסיף לחומרים שבקערה
ללוש לבצק דביק ורך . לכסות בניילון ולשים במקרר 5 שעות או על השולחן מכוסה במגבת עד שיתפח.
נותנים אגרוף עדין וממשיכים להתפיח שוב כשעה. מעבירים לשיש ועם תוספת של טיפונת קמח מכינים מאפים.

המצרכים למלית קקאו שוקולד לערבול במיקסר:

המלית ל-2 או -3 כרוכיות ולא לכל כמות הבצק.
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
2 כפות קינמון
5-4 כפות קקאו
4 כפות גדושות שוקולד השחר או נוטלה
ליקר קוניאק, או רום לטעם – לערבל עד לקבלת קרם חלק.
אם הקרם קשה,עדיף להוסיף מעט שמנת מתוקה,יין או חלב ולא עוד שומן.
4 כפות חלבה מפוררת לערבב או לפזר אותה על העלים מעל לקרם.
לבשל בסיר קטן ציפוי ולצקת עם כף באופן שווה על העוגות מיד בצאתן מהתנור :
½ כוס חלב
½ כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
מלפפים כל 2 רולדות ממולאות בממרח נבחר (מורחים על כל העלה כמות נדיבה) ומניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת היטב
מתפיחים שוב ואז מכניסים לאפיה בחום 175 כ-35 דקות עד שישחימו.

המצרכים לזיגוג גלזורה על עוגות אישיות או קראנץ’:
שמים בסיר קטן כוס אבקת סוכר + וניל לטעם + כפית חמאה + שמנת מתוקה לפי הצורך- לבחוש על להבה נמוכה עד שיתקבל ממרח לבן נוזלי.
להבריש על העוגות אחרי קירור של 5 דקות. תודה לניקי3 ששידרגה את השמנת המתוקה מחלב.

“טיפים”
1. הערה חשובה – שימו לב! קחו קערה גדולה מאוד כי הבצק תופח למימדים. אני מתפיחה בסיר של החמין.
2. מיד אחרי האפייה לצנן את העוגות לעטוף היטב בניילונית ולהקפיא. הפשרה במקרר.חימום בתנור.
3. ניתן להמיר את החלב למים ואת החמאה למרגרינה או חצי מכמות המרגרינה להמיר בשמן. התוצאה
לצערי,רק דומה למתכון המקורי אבל עדיין מצויינת.

4. יפה להכין את העוגה כעוגת תלישות (זר עגול)
תהנו

כעכים פריכים

April 28, 2008

את הכעכים הפריכים האלה אני מכינה תמיד בכמות גדולה. הרי זה נעלם כמו גרעינים.

135 זה הרבה? כשתכינו תבינו שלא.

מצרכים בקערה:
2 מרגרינה או מחמאה רכה
1/4 כוס שמן קנולה
1/2 1 כוסות מים מהברז
1 ביצה
כף מלח
קילו קמח
2 שקיות אבקת אפיה

אופן ההכנה:
ללוש את המצרכים לבצק רך ונוח .להכין כדורים קטנים בגודל אגוז .
לצור מכל כדור שרוך דק ולעצב לצורת כעך.

מכינים קערית עם ביצה טרופה ובצלחת שניה את השומשום
מברישים בביצה טרופה ומצפים בשומשום
אפיה בחום 175 מעלות עד שמקבלים צבע זהוב נוטה לחום.
לשמור בקופסה סגורה .

“טיפ”
לטבילת הכעך בביצה.

1. מכינים קערית עם ביצה טרופה. שמים כף מהביצה הטרופה בצלחת שטוחה וגדולה ומפשטים על פני כל הצלחת כמו ממרח
ביצה. לוקחים את הכעך ומעבירים בנגיעה קלה על הביצה שבצלחת. הכמות שהכעך סופג מהביצה ממש מזערית.
ממשיכים כך עד שכל הכעכים טבולים בביצה וכל פעם מוסיפים רק כף אחת לצלחת.
תהנו

אפונה במחבת

April 27, 2008

יש בפריזר אפונה ירוקה? מיד תהיה ארוחה טעימה.
קצת תבלינים וקצת הקפצות וגם יהיו תוספות והכל מוכן תוך 10 דקות.

המצרכים וההכנה:
1. מבשלים אפונה בהרבה מים רותחים ומרככים עד לפריכות ומסננים

2. מטגנים במחבת ע מ ו ק ה ב- 3 כפות שמן זית 3 בצלים חצויים ופרוסים ומזהיבים.
מוסיפים מארז פטריות בכמות של בערך 300 גרם ומטגנים ביחד עד להזהבת הפטריות. מוציאים לקערה.
3. במחבת הטיגון משחימים שקית של 100 גרם שקדים מולבנים.
מוסיפים בחזרה למחבת את הבצל הפטריות והאפונה המסוננת.
מוסיפים 3 כפות סילאן תמרים
כפית פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה לטעם
מלח או כפית אבקת מרק עוף
פלפל שחור
מערבבים דקה או שתיים.
טועמים ומשפרים טעם.
“טיפ”
1. כדי שגם הקטנים יהנו,תכינו את השקדים המוזהבים ותגישו בכלי נפרד.
תהנו

אורז פרסי עם תפוחי אדמה צנובר צימוקים ושקדים

April 23, 2008

אחת מהיצירות הטעימות שלי בנוסח אורז פרסי בהפתעות כמו צנובר,צימוקים ושקדים והכל על מצע של תפוחי אדמה ובטטה שחומים ופריכים עד כדי פצפוץ בפה.

מצרכים:
2 כוסות אורז פרסי
1/4 כוס שמן+4 כפות
1/2 כוס צימוקים שחורים וצהובים
1/2 כוס צנובר או שקדים מולבנים ארוכים
2 תפוחי אדמה פרוסים
בטטה חצויה לאורך
טיפונת מלח, כף דבש , 2 קורטים קינמון
מעט כורכום, כפית נענע טרייה וקליפת תפוז

אופן הכנה:
1. מבשלים את האורז 10 דקות בהרבה מים רותחים עם תוספת של קורט מלח – מסננים (לא שוטפים).
2. מערבבים את האורז עם הצימוקים השקדים הצנובר והתבלינים
3. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות ואת הבטטה לשני חצאים לאורך.
4. שמים בסיר רחב 4 כפות שמן ומחממים היטב
מניחים את פרוסות תפוחי האדמה על השמן ומעל את חצאי הבטטה
מנערים קלות את הסיר כדי שלא יידבקו במהלך הבישול
5. מפזרים את כל האורז על תפוחי האדמה והבטטה ומיישרים
משקים ב-4\1 כוס שמן באופן שווה
סוגרים במכסה תואם ומבשלים על להבה נמוכה שעה
הופכים על מגש ומגישים מיד
התפוחים יוצאים קריספים ושחומים.

“טיפ”
1. מיד כשהאורז מוכן מניחים את הסיר הלוהט (בזהירות) על מגבת מלאה וספוגה במים קרים.
ה”שוק” אמור לשחרר את תפוחי האדמה בקלי קלות מקרקעית הסיר.
במידה ותפוחי האדמה לא יורדים בקלות יש להעביר מרית ולשחרר אותם בעדינות על האורז.
תהנו