Archive for the ‘לזניה’ Category

לזניה גבינות מפנקת

March 27, 2009

לזניה גבינות עשירה ומפנקת
כשמה כן היא . המלית נדיבה והרוטב פיקנטי
והשילוב פשוט טעים להפליא.

מקור המתכון:פירגה
מקור התמונה:פירגה

מצרכים ל-6 מנות:
תבנית 30X20 עמוקה משומנת
12 דפי לזניה ללא בישול מוקדם (מעדיפה ברילה)
ניר כסף גדול שיכסה את התבנית

מצרכים למלית בקערה:
2 מיכלי קוטג’ 5%
250 גבינת “כנען” או “טוב טעם” – שתיהן מסוג הגבינות היבשות ללא נוזלים.
300 גרם גבינה צהובה מגוררת (מכל סוג ורצוי מעורבת:עיזים,קשקבל,פרמזן,טל העמק,גלבוע)
מעט מלח רק אחרי טעימה (תלוי בסוג הגבינות)
לערבב

מצרכים לרוטב בקערה:
2 קופסאות עגבניות מרוסקות של יכין=520 גרם
3 כפות שמן רגיל (מעדיפה קנולה)
מעט אבקת שום
מעט אורגנו ועלי בזיליקום טריים.
כפית סוכר
כפית אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור
1/4 כוס מים חמים
לערבב ללא בישול. לטעום ולשבח טעמים.

לציפוי:
עוד 100 גרם גבינה צהובה מגוררת.
1/4 כוס שמנת מתוקה

סידור התבנית:
על התבנית המשומנת לצקת 2 כפות רוטב ולמרוח באופן שווה
להניח 3 דפי לזניה (נכנס בדיוק)
לצקת 2 כפות רוטב ולמרוח על העלים .לכסות היטב את העלים עם הרוטב. לא להוסיף עוד רוטב.
לכסות ב נ ד י ב ו ת בגבינה . להניח גושים גושים וליישר .
להניח עלי לזניה ושוב 2 כפות רוטב ובנדיבות מהגבינה….וכן הלאה.
השכבה העליונה תהיה דפי לזניה
לרוטב שנשאר ב ק ע ר ה מוסיפים 1/4 כוס שמנת מתוקה ומערבבים
יוצקים באופן שווה עם כף על כל הלזניה
מצפים את הלזניה בעוד גבינה צהובה מגוררת
נועצים במרווחים שבין העלים 6 קיסמים ומניחים מעל לקיסמים ניר כסף שלא ייגע בגבינה
מהדקים קלות את ניר הכסף לתבנית .
אופים בחום 175 כ-40 דקות
מסירים ניר ואופים עוד 5 עד 10 דקות רק עד להקרמת הגבינה . הגבינה נשארת זהובה ועסיסית ולא שרופה.
לתת ללזניה לנוח לפחות 10 דקות מחוץ לתנור.
פורסים ומגישים.

“טיפ” אופציה
בין השכבות ניתן להוסיף:
זיתים קצוצים, טונה סחוטה, תירס, פטריות , בצל מטוגן וכו’.
תהנו

Advertisements

לזניה בולונז במצות – כשר לפסח

March 25, 2009

לזניה בולונז במצות
מקור:פירגה
לא מאמינים שההכנה כל כך קלה.
המילה האחרונה…..טעיםםםםםםםםם

מצרכים:
מצות רטובות מושהות במגבת
בסיר רחב לטגן 2 בצלים גדולים קצוצים ב-3 כפות שמן זית ולהזהיב.
להוסיף 3 שיני שום פרוסות ולטגן עם הבצל דקה.
להוסיף חצי קילו בשר טחון ולפורר בעזרת מזלג תוך כדי טיגון
כשהבשר משנה את צבעו והופך פירורים להוסיף לסיר:
2 כפות פטרוזיליה או כוסברה טרייה קצוצה
כוס גזר קצוץ קוביות קטנות – לא חובה
להוסיף קוביות של פלפלים צבעוניים טריים – לא חובה
לטגן ביחד כמה דקות תוך בחישה.
ולהוסיף:
קופסה עגבניות מרוסקות 800 גרם
3 כפות רסק עגבניות
צ’ילי מתוק או חריף או פלפל צ’ומה לשים לב לחריפות ולא חובה
2 כפות קטשופ
כף סוכר
קורט קינמון
כף פפריקה מתוקה
פלפל שחור
כף גדושה מרק עוף — מלח להוסיף רק אחרי טעימה.
כוס מים רותחים או לפי סמיכות הרוטב. הרוטב די סמיך.
לטעום ולשפר טעמים.

לסגור להבה ולחכות 5 דקות לפני המילוי.
לסדר שכבות של מצות ורוטב בשר לסירוגין
את השכבה העליונה לכסות בנדיבות ברוטב שנשאר.
לאפות בחום 175 כ-25 דקות
להגיש עם צנובר קלוי
תהנו

לזניה גבינות במצות-פסח

March 25, 2009

לזניה גבינה במצות- מהירה וטעימה
אני הוספתי בין השכבות טונה אבל אפשר להוסיף כל מה שרוצים .

אין לכם מושג כמה שלזניה מצות זה דבר טעים. משו משו…..

מקור:פירגה
מצרכים והכנה:
3-5 מצות שלמות טבולות במים ומושהות במגבת כ-5 דקות.

רוטב עגבניות בקערה ללא בישול:
קופסה עגבניות מרוסקות 260 גרם של יכין
כף גדושה רסק עגבניות
עגבנייה ב ש ל ה מגוררת ג ס בלי הקליפה
בצל קצוץ מטוגן מוזהב
כפית קטשופ
מלח או קורט אבקת מרק עוף
פלפל שחור
אורגנו
סוכר
מים רק אם צריך– הרוטב סמיך.
ל ע ר ב ב לטעום ולשפר טעם לפיקנטי .

מלית בקערה:
3 מיכלי קוטג’ 5%
2 כוסות גבינה צהובה מגוררת
ל ע ר ב ב (אין ביצה)
תוספות לפי בחירה בין השכבות: טונה סחוטה היטב, זיתים,פלפלים,תירס, וכו’…..

תוספת מלח רק אם צריך.

לציפוי עוד גבינה צהובה וקישוט לפי הכיף שלכם.

בתבנית ק ט נ ה בגודל מצה להרכיב 3-4 שכבות לסירוגין של: רוטב, מצה , רוטב, מלית.
התוספות שבחרתם בין השכבות.
בשכבה העליונה לפזר בנדיבות גבינה צהובה ולקשט.

כמות הרוטב והמליות בהתאם לגודל הלזניה שאתם מכינים.
הכמות שהבאתי ללזניה קטנה .
אופים בחום 175 כ-25 דקות

“טיפ”
1. תוכלו לגוון ולהכין את הלזניה בכלים אישיים.
תהנו

לזניה תרד גבינות בציפוי בשמל

March 22, 2009

לזניה תרד גבינות בכיסוי בשמל

מקור: חברה של פירגה
את המתכון הרצתי כבר מלפני מספר שנים בפורומי האוכל באינטרנט והוא כבש לבבות רבים
לאוהבי התרד זה מעדן טעים עם המלצה חמה. המתכון+תמונה לשיפוטכם.
תבנית פיירקס בינונית.

מצרכים:
עלי תרד קפואים= ס”ה 400 גרם.
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום קצוצים
2 כפות עיטורי עגבניות קצוצות של אוליביה
כף אבקת מרק בצל
250 גבינת פטה מפוררת
150 גבינת קשקבל מגוררת
פלפל שחור
אין צורך במלח. הגבינות מלוחות.

מצרכים לרוטב בשמל:
3 כוסות חלב
מיכל שמנת מתוקה
100 גרם חמאה
3 כפות קמח
100גרם גבינת קשקבל נוספת
קורט אגוז מוסקט
פלפל שחור
הגבינות מלוחות ולכן לא נראה שיש צורך בתוספת מלח.
2 ביצים טרופות.

אופן הכנה:
לאדות בסיר תוך כדי ערבוב 400 גרם עלי תרד עד שאין נוזלים ולקצוץ קלות.
לטגן במחבת בצלים קצוצים ולהזהיב
להוסיף שום קצוץ ולטגן ביחד . להוסיף עיטורי עגבניות.
להוסיף את התרד ולטגן ביחד כדקה ולכבות להבה.
להוסיף גבינות תבלינים אבקת מרק ולערבב.

הכנת הבשמל:
מערבבים בסיר את החמאה והקמח לבלילה אחידה ומוסיפים תוך בחישה לאט לאט את הנוזלים שלא יהיו גושים. לערבב כל הזמן עד שיסמיך ולסגור להבה.
להוסיף את הביצים ולבחוש כל הזמן.
להוסיף את הגבינות והתבלינים ולבחוש לבלילה אחידה.

סידור התבנית:
תבנית משומנת
לצקת מעט מהבשמל
לסדר עלי לזניה
לצקת חצי מכמות התרד
לצקת מעל בשמל

לסדר שכבת עלי לזניה
לצקת את יתר התרד
לצקת שוב בשמל
לסדר שכבה נוספת של עלי לזניה
לצקת את יתר הבשמל למעלה
לאפות לא מכוסה בחום 175 כ-25 דקות או עד שהעלים מזהיבים. ראו תמונה.
מחכים חצי שעה פורסים ונהנים.
תהנו

לזניה בשרית

October 23, 2008

אפשר להגיד לזניה

לזניה בתוספות שאנחנו אוהבים . משודרגת. טעימה.

תנסו ותהנו גם אתם.

המצרכים וההכנה:
לטגן 2 בצלים גדולים קצוצים ב-3 כפות שמן זית ולהזהיב.
להוסיף 3 שיני שום פרוסות ולטגן עם הבצל דקה.
להוסיף חצי קילו בשר טחון ולפורר בעזרת מזלג תוך כדי טיגון
כשהבשר משנה את צבעו והופך פירורים להוסיף לסיר:
2 כפות פטרוזיליה או כוסברה טריה קצוצה
כוס גזר קצוץ קוביות קטנות
אפשר להוסיף מקלות של פלפלים צבעוניים טריים
לטגן ביחד כמה דקות תוך בחישה.
ולהוסיף:
קילו עגבניות טריות מגוררות ללא הקליפה
קופסה קטנה רסק עגבניות
3 כפות צ’ילי חריף – לשים לב לחריפות (אפשר לשים צ’ילי מתוק)
2 כפות קטשופ
כפית סוכר
פלפל שחור
כף גדושה מרק עוף —מלח להוסיף רק אחרי טעימה.
כוס מים רותחים או יותר לפי סמיכות הרוטב.
לערבב ולבשל ביחד כרבע שעה.
לטעום ולשפר טעמים.
להגיש על ספגטי או אורז

מסדרת שכבות של דפי לזניה ללא בישול מוקדם.
מציפה כל שורה בהרבה רוטב.
בעיקר את השכבה העליונה שלא תתייבש.
אופים מכוסה בניר כסף כ-30 דקות עד שהדפים רכים.
מוציאים ומצפים בציפוי שנבחר ואופים גלוי עוד כ-10 דקות.
חום 175 מעלות.
בהצלחה.
יוצא מיוחד. לא שיגרתי.
לפעמים מכסה בבשמל.
לפעמים בגבינה צהובה.
לפעמים בטחינה.
בהצלחה.
ובבקשה.

Etemal Halo הוסיף גם 300 גרם פטריות טריות וצילם תמונה מרהיבה.

תודה לEteml Halo
תהנו

לזניה פטריות וגבינות

May 5, 2008

הכנתי לזניה מורכבת שכוללת גם פטריות גם גבינות וגם ירק.
אני מקווה שהלזניה תמצא חן לכם. היא יפה בשכבות צבעוניות וכל טעם בהחלט מודגש.
תבנית 34X38X5 או ליותר שכבות בתבנית 27X33

מצרכים ללזניה:
חבילה דפי לזניה 500 גרם ללא בישול מוקדם
300 גרם פטריות שמפיניון טריות
2 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים דק
4 כפות שמן קנולה
2 חבילות גבינה “טוב – טעם”
2 כוסות גבינה צהובה מגוררת
גביע יוגורט ביו 3%
קופסה טל וטרי עגבניות כתושות –400 גרם
קופסה קטנה רסק עגבניות
מים (לשמור את הקופסה הריקה של טל וטרי ולמלא בה מים)
מלח
פלפל שחור
טימין
אורגנו
אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
1. לשמן את התבנית.
בקערה אחת לערבב את הגבינות והיוגורט ולתבל רק במלח ופלפל שחור –לטעום ולשפר (הגבינות יהיו במרקם קשה – לא להוסיף כלום).
2. במחבת גדולה ועמוקה- לטגן את הבצלים בשמן ולהזהיבם. להוסיף את הפטריות ולהקפיץ עד שאין נוזלים.
3. להוסיף למחבת את תכולת קופסאות העגבניות והרסק. למלא מים בקופסה הגדולה של טל וטרי עד למעלה ולצקת למחבת. לתבל בכל התבלינים ולטעום. לשפר טעם.
לתת רתיחה אחת ולסגור את הלהבה.
סידור התבנית:
מתחילים עם מצקת רוטב בתחתית התבנית ומסדרים לפי הסדר: עלי לזניה שוב רוטב וגבינה וממשיכים באותו הסדר.
להוסיף כוס מלאה מים לרוטב שנשאר ולערבב לקבלת רוטב דליל.
לצקת את הרוטב על כל הלזניה שיכסה את כולה, אחרת הלזניה תתייבש.
להניח ניר אפיה ברפיון. להכניס לאפיה בחום 175 למשך כשעה.
לפני הארוחה להסיר ניר כסף
לחמם תנור מראש לחום 175 מעלות.
לצפות בגרודת גבינה צהובה נוספת בכמות של כוס וחצי או שתיים ולאפות 10 דקות או יותר עד שהגבינה תימס והלזניה תתחמם.
מחכים 3 דקות ומגישים.
תהנו

לזניה מצות בבשר וצנובר "קבב" (גירסה חלאבית)

April 22, 2008

לכבוד חג הפסח,אחלוק איתכם מאפה ישן וטעים שאין פסח בלעדיו.
הילדים והנכדות באים במיוחד לאכול ולהנות מהמאפה הטעים.
אני מתמוגגת איך הנוסטלגיה נשמרת.
חמותי קראה למאפה “קבב של פסח” וככה אנחנו קוראים לו עד היום.
תבנית עמוקה בגודל 27X33 שתספיק ל-7 מנות נאות.

אם נשאר ציר מרק מערב החג–זה הרוטב האולטימטיבי לטבול את המצות .
כשאין ציר מרק—מכינים מאבקת מרק עוף–על כוס מים פושרים מוסיפים כפית שטוחה אבקת מרק עוף. צריך לפחות 4 כוסות ציר מרק לטבילת וציפוי המצות במהלך ההכנה.

המצרכים:
8 מצות שלמות
4 כוסות ציר מרק עוף
1 קילו בשר טחון – מופשר היטב
3 בצלים קצוצים דק
4 כפות שמן
100 גרם צנובר
6 עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
מלח,פלפל שחור
קורט קינמון
להברשת המצות מערבבים בצלוחית קטנה- ביצה+כפית רוטב צ’ילי מתוק

אופן הכנה:
1. מטגנים 3 בצלים קצוצים ב-4 כפות שמן ומזהיבים
מוסיפים קילו בשר טחון ומפוררים בעזרת מזלג-תוך כדי טיגון לפירורים.
מתבלים במלח פלפל שחור ומעט קינמון וגם 2 עלי פטרוזיליה טרייה קצוצה.
2. מטגנים בבחישה עוד כמה דקות עד שהבשר משחים וללא נוזלים -מוציאים לקערה.
3. באותה מחבת-ללא תוספת שמן-מטגנים ומקפיצים צנוברים – מזהיבים
מורידים 2 כפות בשר ו-2 כפות צנובר ושומרים להגשה.
מערבבים את הצנובר שנשאר ביחד עם הבשר
4. טובלים 8 מצות מ-2 הצדדים במרק הפושר ומניחים בצד – מכסים במגבת.
שמים מצה אחת בתבנית אפיה משומנת ומשלימים את השכבה עם שברי מצה.
מרטיבים את המצה ב-2 כפות מהמרק.
מברישים בביצה.
5. מפזרים על המצה 2 מצקות מלאות בשר
6. מסדרים באותו אופן סך הכל 3 שכבות

מכסים בניר כסף ואופים -35 דקות.
מוציאים מהתנור ומפזרים 2 כפות בשר וצנובר שהשארנו בצד
לפני הארוחה- מחממים תנור לחום 175 מעלות ומשחימים 5 דקות -בלי ניר הכסף
מגישים על כל מנה פטרוזיליה טרייה קצוצה

רוטב אגוזים בטעם חמוץ שמוגש ליד הפשטידה:
לא זכרתי בדיוק את הרכיבים שחמותי הכינה ונעזרתי במתכון של גרסיה גרגו הבישול הלבנוני.
שיפרתי לטעמינו .
שמים בצנצנת בעלת מכסה תואם:
כוס אגוזי המלך כתושים גס
2 כפות צנובר קצוץ
3 כפות שמן קנולה
מיץ מ-2 לימונים ואפשר להוסיף עד 4\1 כוס מיץ
2 שיני שום כתוש
2 עלי פטרוזיליה טרייה קצוצה
מלח ופלפל שחור לטעם

מעט מים
מנערים את התכולה בתוך הצנצנת-טועמים-משפרים טעמים- ומחזיקים במקרר עד להגשה.
לפני ההגשה מחממים בתנור את הפשטידה. ומגישים את הרוטב הקר ליד.

“טיפ”
1. אם נשאר מרק עוף או בשר תסננו ותקפיאו להזדמנות אחרת-אין כמו ציר מרק אמיתי.
2. לאירוח תוסיפו על המאפה שקדים מולבנים קלויים
תהנו