Archive for the ‘לחמים ולחמניות’ Category

חלות מתוקות

January 25, 2009

חלות מתוקות

המצרכים:
קילו קמח רגיל מ נ ו פ ה
2 כפות גדושות שמרים יבשים או שקית שמרים של 50 גרם
כף מלח
ביצה+2 חלמונים (החלבון ישמש להברשה)
150 גרם חמאה מומסת – לפרווה מרגרינה
כף דבש
2 עד 1/2 2 כוסות חלב פ ו ש ר- לפרווה מים . מתחילים עם 2 כוסות ומוסיפים לפי הצורך בזמן הלישה.
1/2 עד 3/4 כוס סוכר תלוי במתיקות שאתם אוהבים.

לקישוט: שקדים קצוצים,פרג,שומשום

אופן ההכנה:

להרכיב במיקסר את וו ההפעלה לבצקים
לערבב במיקסר את הקמח והשמרים
להוסיף את יתר החומרים (בהתחלה רק 2 כוסות נוזלים)
לערבל 10 דקות
הבצק אמור להיפרד מדפנות הקערה ומתקבל כמו כדור סביב וו ההקצפה
במידה והבצק פירורי כאמור יש להוסיף נוזלים כדי לאחד אותו
מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים.
לאחר שהכפיל נפח לתת אגרוף קטן ולהמשיך להתפיח.
אחרי התפחה שניה ללוש את הבצק בעדינות עם מעט קמח (לא הרבה)
לאפות מגוון חלות או לחמניות
למשל:
לחלק ל6 כדורים
מכל 3 כדורים יוצרים נקניקים ומהנקניקים מכינים צמות
להניח את 2 החלות על ניר אפיה בתבנית הגדולה. להשאיר רוווח בין החלות.
להבריש בחלבון טרוף + כף נוזלים
להתפיח עוד חצי שעה
על כל חלק לפזר עיטור בחירה: שומשום שקדים או פרג.
לאפות בחום 165 מעלות כ-40 דקות או עד הזהבה חומית
תהנו
Advertisements

מתכון לחמניות גבינה בטעם בצל

December 5, 2008

מתכון לחמניות גבינה בטעם בצל

זה מסוג המתכונים שאני שולפת ברגע של יצירתיות
רושמת ומיד מיישמת.
כמו שהם יפהפיות בתמונה כך הם גם טעימות.יאמי.

מצרכים בקערה:
3/4 כוס שמן רצוי קנולה
1/2 מיכל יוגורט
חלמון ביצה (החלבון ישמש להברשה)
200 גרם גבינה מלוחה עדינה מפוררת (לא מלוחה מדי)
200 גרם גבינה צהובה מכל סוג שאתם אוהבים/מעדיפים
3 כוסות קמח

שקית אבקת אפיה
2 כפות שטוחות אבקת מרק בצל או לחילופין אבקת מרק פטריות או ירקות
אופן ההכנה:
ללוש לבצק רך וטיפה דביק שנפרד מדפנות הקערה
אפשר להוסיף עוד מהיוגורט או גבינה לבנה כדי לקבל בצק נוח להכנת כדורים.
אני טועמת על קצה הזרת ומחליטה אם להוסיף מלח (גם אבקת המרק וגם הגבינה מלוחים)
להכין 16 כדורים בתוך תבניות מאפינס
להבריש בחלבון מוקצף במזלג ולפזר שומשום
לאפות בחום 175 כ-30 דקות או עד שמזהיב.
“טיפ”
1. אפשר לחמם מעט במיקרו לחצות ולמלא בממרח או גבינה/סלט
תהנו

מתכון ללחמניות מאפינס קמח מלא

December 2, 2008

מתכון ללחמניות מאפינס מקמח מלא
הלחמניות רכות ופריכות ושוות גם אחרי הקפאה וחימום מחודש.
תהנו.

החומרים ל-12 לחמניות:
2 כוסות קמח מלא
1/2 1 כוסות קמח רגיל + עוד 2 כפות
1/4 1 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר חום
1/2 כף מלח
2 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
מערבבים חומרים יבשים ומוסיפים את היתר.לערבב עם כף לבצק דביק (כמו של עוגה בחושה)

לכסות ולהתפיח כשעה או עד שמכפיל נפח.

לצקת בעזרת כף לתבניות שקעים משומנות (3/4 מהגובה) ולתת שוב לתפוח במקום חמים עד שממלא את התבניות.
לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות
משך האפיה של הלחמניות כ-15 דקות.

טיפים:
למלא תבנית אפיה גדולה במים (גובה המים חצי תבנית) ולהניח בקרקעית התנור.
תיהנו

לחם שום

November 25, 2008

לחם שום

מצרכים :

בגט חתוך פרוסות אלכסוניות
כוס שמן זית
ראש שום מקולף וכתוש
2 כפות תבלין פטרוזיליה יבשה
מעט מלח ופפריקה לצבע
לערבב להבריש את הפרוסות ולקלות בתנור חם עד שמוכן.
אפשר להוסיף ולגרוע תבלינים לפי טעמכם.
תהנו

לחמניות גבינה בטעם פטריות

November 20, 2008

לחמניות גבינה בטעם פטריות

הגיוון קטן שעושה את ההבדל

המצרכים בקערה וגם אופן ההכנה:
200 גרם חמאה או מחמאה כתחליף חלבי
3 כוסות קמח

שקית אבקת אפיה
200 גרם גבינה צהובה מגוררת – מכל סוג
300 גרם גבינה מלוחה מפוררת לא מלוחה מדי (מכל סוג)
1/2 מיכל שמנת חמוצה
חלמון ביצה
2 כפות גבינה לבנה רכה מכל סוג
2 כפות לא גדושות אבקת מרק פטריות
ללוש לבצק שנפרד מהקערה (להוסיף קמח בהתאם) הבצק קצת דביק אבל נוח מאד להכנת כדורים.
מלח- לטעום מהבלילה על קצה הזרת בדרך כלל מרק הפטריות והפטה מלוחים ואין צורך להוסיף .
מכינים כדורים ומניחים בתבניות מאפינס.
מברישים בחלבון הביצה ומפזרים שומשום , פפריקה, זעתר, וכל דבר שייתן צבע יפה
אפיה בחום 175 בתנור שחומם מראש לכ-30 דקות עד שמזהיב
ניתן להקפאה וחימום באובן או תנור

“טיפים”
1.עדיף להכין בתבניות מאפינס כדי שהלחמניות לא יתפשטו מדי באפיה.

2.ממליצה מאד לחמם קלות,לחצות ולמרוח בממרחים או גבינות.
תהנו.

לחמניות ברזיל פאן קז’ו

November 13, 2008

פאן קז’ו ,לחמניות גבינה מברזיל
מקור המתכון: “הקייטרינג של מגי ותולי”, גיליון 112.

לא מרגישים את טעם תפוחי האדמה והלחמניות בזכותם רכות יותר ומשובחות במיוחד.

המצרכים וההכנה:
4 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים – אפשר להמיר לבטטות(אני פירגה לא מועכת הכל וחלק משאירה חתוך יותר גס)
50 גרם שמרים
3 ביצים
4 כפות גבינת פרמזן, מגוררת דק
3 כפות חמאה רכה
1 כוס חלב
1/2 כוס מים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
קמח, לפי הצורך
ביצה טרופה, להברשת הבצק

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים היטב את כל החומרים למעט הקמח. מוסיפים קמח בהדרגה ותוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק די רך, גמיש ולא דביק.
מתפיחים כשעה.
צרים לחמניות קטנות (בגודל לחמניות ביס), מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומתפיחים שוב כחצי שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה ואופים כ-20 דקות.
תהנו

לחמניות זר מתוקות לשבת וחג

October 17, 2008

לחמניות-חלות זר מתוקות

שמים בקערת המיקסר:
קילו קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים

ומערבבים עד שהשמרים ייבלעו בקמח
מוסיפים:
2 ביצים טרופות במזלג
1/2 כוס שמן קנולה או 150 גרם מחמאה מומסת
כפית גדושה מלח
כף סילאן או דבש
8 כפות סוכר – אפשר פחות
מערבלים במיקסר ומוסיפים כוס וחצי עד שתי כוסות מים/חלב פושרים
אם הבצק פירורי ממשיכים להוסיף לאט לאט מים
הבצק מוכן כשהוא נפרד מדפנות הקערה ונהיה כדורי סביב וו הלישה
למי שאין מיקסר אחרי לישה קצרה בקערה יש להעביר את הבצק לשיש מקומח בטיפונת קמח וללוש כ-10 דקות.
להתפיח מכוסה (הבצק מכפיל נפח)
להכין לחמניות זר עגולות כמו בתמונה או לחלק את הבצק ל-6 כדורים ומכל 3 כדורים להכין חלה קלועה.
להבריש ביצה ולפזר שומשום
להניח על ניר אפיה במרווחים בתבנית משומנת (איזה שרוצים ולא חייבים תבנית עגולה)
להתפיח שוב
לחמם תנור ל-175 מעלות ולאפות 20 עד 30 דקות או עד להשחמה יפה (כמו בתמונה)
יש תנורים שאופים יותר זמן (שימו לב)

“טיפים”
1.ניתן להכין מהבצק צורות שונות של לחמניות וחלות לשבת.

הסוד בלחמניות או חלה שיתקבלו רכים ועדינים הוא לא להוסיף הרבה קמח בזמן ההכנה.ממש טיפטיפה.
2. להברקה,מיד אחרי האפייה הברשתי בדבש מהול במים.

תהנו

חלת תלישות ממולאה גבינות

October 8, 2008

חלת תלישות ממולאת בגבינות
מקורית ומפתיעה של פירגה
לגיוון ושידרוג,תוסיפו:
רוטב צ’ילי מתוק, טונה,זיתים, פטריות,עשבי תיבול וכו’……

שמים במיקסר עם וו לישה:
6 כוסות קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
מערבלים את השמרים בקמח ומוסיפים:
כפית מלח
כף סוכר
מוסיפים:
2 ביצים
1/2 כוס שמן + ועוד 3 כפות
כוס וחצי מים
לערבל 10 דקות
הסימן שהבצק מוכן כשהוא נדבק לוו הלישה ונפרד מדפנות הקערה
(אם הבצק יבש מוסיפים כמה כפות מים)
מעבירים את הבצק לקערת התפחה ג ד ו ל ה ועמוקה
מכסים בניילונית ומתפיחים עד להכפלת נפח
מעבירים את הבצק לשיש עם ממש טיפונת קמח
עודף קמח יקשה על הכנת החלה.
מרדדים לעלה ע נ ק וע ב ה 60X30
ממלאים בגבינות:
300 גרם גבינה פטה
300 גרם קשקבל
100 גרם פרמז’ן
מלח לטעם
לערבב
אם צריך, אפשר להוסיף 2-3 כפות יוגורט או שמנת.
לערבב ולמרוח שכבה נדיבה על העלה.
לגלגל בצורה מאד רפויה לכרוכית גדולה.
לשמן תבנית 26 עגולה
לפרוס פרוסות בינוניות ולהניח במרווחים של 1 ס”מ זו מזה בתבנית
להבריש ביצה ולפזר שומשום
לאפות בתנור שחומם מראש בחום 170 מעלות כ-45 דקות או עד שמוכן.
תהנו

לחמניות קוטג’ ועוד….

September 16, 2008

לחמניות קוטג’ ועוד….

שמים בקערה:

2 מיכלי קוטג’

200 גרם גבינה צהובה קשקבל או אחרת מגוררת

250 גרם גבינה בולגרית (מהסוג הקשה יותר)

3/4 כוס שמן קנולה

2 ביצים

3 כוסות קמח

שקית אבקת אפיה

מלח מוסיפים רק אחרי טעימה הגבינות די מלוחות

אפשר להוסיף מעט שמיר קצוץ או בצל ירוק

ללוש תוך כדי הוספת קמח לבצק קצת דביק. ידיים לחות.

קורצים עיגולים גדולים בגודל קלמנטינה וטובלים בשומשום

מניחים על ניר אפיה במרווחים

אופים בתנור שחומם מראש 175 מעלות כ-25 דקות

צבע המאפה כמו בתמונה לא שחום.

ניתן להקפאה.

אחרי חימום מחודש הלחמניות מקבלות את הצבע המתאים זהוב חומי

תהנו

לחמניות אגוזים קמח מלא

August 29, 2008

לחמניות אגוזים מקמח מלא
12 לחמניות מאפינס

לחמניות משולבות קמחים מלא ורגיל בטעם אגוזים
מעוטרות בשומשום ופתיתי גבינה צהובה.

מצרכים בקערה:
כוס קמח מלא לאפית לחם
2 כוסות קמח רגיל
כף שמרים יבשים
כוס חלב פושר
1/4 כוס מים פושרים
כף גדושה סילאן
2 כפות שמן זית
כפית גדושה מלח
1/2 כוס אגוזים קצוצים

לפיזור לפני האפיה שומשום
ופתיתי גבינה צהובה (שמתי עמק )

אופן ההכנה:
שמים במיקסר את החומרים הרטובים ומעל מפזרים את הקמח
בתוך הקמח את השמרים ומהצדדים את הסילאן והמלח

לערבל במיקסר עם וו הלישה את חומרי הבצק עד שמתקבל כדור
אם דביק מאד מוסיפים מעט קמח
מתפיחים שעתיים

מחממים תנור ל-200 מעלות
מכדררים כדורים ושמים כל כדור בתבנית מאפינס
חורצים בכל כדור פס
מפזרים מעל כל כדור פתיתי גבינה
מתפיחים לעוד חצי שעה
אופים בתנור החם כ- 20 דקות עד שהלחמניות משחימות

“טיפים”
1. אפשר להכין פרווה עם מים או חלב סויה
2. אפשר להוסיף צימוקים וחתיכות יותר גדולות של אגוזים
3. אפשר להכין רק מקמח לבן
תהנו