Archive for the ‘מאפי שמרים’ Category

בצק שמרים למגוון מאפים

January 18, 2009

זה אותו בצק שמרים רב כיווני גיווני שמכינים ממנו
פיצות,פוקצות,ביגלה,פרעצלים בגדלים שונים,מאפינס לחמניות ממולאות בצימוקים אגוזים
או ממרח תמרים שוקולד ועוד כהנה וכהנה……
פשוט הפעילו דמיון ותזרמו. הבצק נוח לעבודה וטעים.
הביגלה קריספיים וניתן לבצוע ולמרוח בחמאה וגבינות
המאפינס עם הצימוק אגוז מתאימים לארוחת בקר טעימה או לשעת התה/קפה אחה”צ (לא מתוק)

מי שרוצה טיפה מתוק,יחמם בתנור וימרח דבש או ריבה לפני ההגשה.
הפוקצ’ה פיצות לארוחות ערב מגוונות.
הפעם הכנתי 9 ביגלה גדולים ו-9 מאפינס ממולאים צמוק אגוז או ממרח תמרים.

המצרכים בקערה:
5 כוסות קמח
1/2 1 כפות שמרים יבשים
כפית מלח
2 כפות סוכר
לערבב ולהוסיף:
כף סילאן
5 כפות שמן
2 כוסות מים חמימים
לערבב לבצק דביק ואם צריך מוסיפים 2-4 כפות מים
לכסות בניילונית ולהכניס למקרר להכפלת הנפח
בין שעתיים ל-5 שעות.
אפשר לתת בוקס קטן ולהתפיח שוב ואפשר לוותר ולהכין מיד .

מכינים קערה עם קמח וכל הזמן טובלים את הידיים בקמח כדי ליצור צורות
לא מוסיפים קמח לתוך הבצק.

כאמור הכנתי 8 ביגלה גדולים בשומשום
ו-9 מאפינס.
הכנתי כדורים גדולים והנחתי בתבניות המאפינס 3/4 גובה התבניות
נעצתי בכל מאפינס כ-3 שברי אגוזים+3 צימוקים נעיצה עמוקה עד לתחתית
המאפינס יתפחו ותתקבלנה לחמניות טעימות.

בחלק יצקתי למעלה 1/2 כפית ממרח תמרים.
תהנו
Advertisements

כיסוני שמרים מהירים בבצק נהדר וקל לעבודה

October 14, 2008

כיסוני שמרים מהירים בצק עדין במיוחד למאפים

לא תפסיקו להכין,פשוט נפלא.

הבצק הוא משמרים-ללא התפחה – להכנה מיידית ס”ה 37 קטנים קטנים או 15 גדולים.
הבצק אחרי האפיה מאד נימוח ועדין.קריספי מבחוץ.
אפשרי לשמור בפריזר ולחמם קלות באובן או בתנור חם.

לשים בקערה:
1/2 2 כוסות קמח רגיל
כף שמרים יבשים
3/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים פושרים
למלית מתוקה יש להוסיף שקית אחת של סוכרה דיאט
למלית מלוחה יש להוסיף קורט מלח

מליות מתוקות אפשריות
ריבה דיאט מעורבבת עם קינמון ואגוזים בתוספת חלבה ללא סוכר
טחינה וסילאן מעורבבים עם צימוקים ושקדים
גבינה——–פרג——-תפוחים
או—-……….
מליות מלוחות כמו: גבינה,בשר,חצילים,טונה,כבד,”פירה” עם בצל וכו’..
המליות כיד דמיונכם.

לשים את הבצק ונותנים לו לנוח1/2 שעה על השיש. הוא לא תופח.
בינתיים מכינים את המליות.
אני לשתי את הבצק באופה הלחם שלי עד שנפרד מהדפנות. כ-3 דקות.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
כל חלק מרדדים לעלה-כמעט ואין צורך בקמח—אפשר לרדד בלי.
קורצים בכוס עיגולים.
לכיסונים קטנים יש לקרוץ עם כוס רגילה.
לכיסונים יותר גדולים אני קורצת עם קופסה ריקה של טונה .
ממלאים במלית הרצויה, ומהדקים היטב היטב את הכיסונים, שלא יפתחו באפיה.
אפיה בחום 175 כ-20 דקות. צבע חום בהיר.לא כהה.
תהנו.

שבלולי גבינות או פיצות מבצק שמרים נפלא

October 8, 2008

שבלולי שמרים במלית גבינות טובות
אפשר להכין כפיצות אישיות
למרוח על העלה רוטב פיצה ואחר כך את הגבינות ותוספות
מקור: פירגה

שמים בקערה:
5 כוסות קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
כפית מלח ומערבבים
מוסיפים:
ביצה
1/2 כוס שמן
כוס מים
לשים ומסיפים מעט מים עד שנהיה גוש בצק לא דביק. ללוש כ-5 דקות
מקמחים קערה ומניחים את הבצק לתפיחה של כשעתיים או עד הכפלה.
את הקערה מכסים בניילונית ושמיכה.

מעבירים את הבצק לשיש מקומח.
מרדדים לעלה ע נ ק עבה 60X30
מורחים שמן זית.
ממלאים בגבינות:
300 גרם גבינה פטה
300 גרם קשקבל
100 גרם פרמז’ן
מלח לטעם
אם צריך, אפשר להוסיף 2-3 כפות יוגורט או שמנת.
לערבב ולמרוח שכבה נדיבה על העלה.
לגלגל לא במהודק לכרוכית גדולה.
לפרוס פרוסות עבות ולהניח במרווחים על ניר אפיה
להבריש ביצה ולפזר שומשום
לאפות בתנור שחומם מראש בחום 170 מעלות עד שמוכן.

תהנו

חלת תלישות ממולאה גבינות

October 8, 2008

חלת תלישות ממולאת בגבינות
מקורית ומפתיעה של פירגה
לגיוון ושידרוג,תוסיפו:
רוטב צ’ילי מתוק, טונה,זיתים, פטריות,עשבי תיבול וכו’……

שמים במיקסר עם וו לישה:
6 כוסות קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
מערבלים את השמרים בקמח ומוסיפים:
כפית מלח
כף סוכר
מוסיפים:
2 ביצים
1/2 כוס שמן + ועוד 3 כפות
כוס וחצי מים
לערבל 10 דקות
הסימן שהבצק מוכן כשהוא נדבק לוו הלישה ונפרד מדפנות הקערה
(אם הבצק יבש מוסיפים כמה כפות מים)
מעבירים את הבצק לקערת התפחה ג ד ו ל ה ועמוקה
מכסים בניילונית ומתפיחים עד להכפלת נפח
מעבירים את הבצק לשיש עם ממש טיפונת קמח
עודף קמח יקשה על הכנת החלה.
מרדדים לעלה ע נ ק וע ב ה 60X30
ממלאים בגבינות:
300 גרם גבינה פטה
300 גרם קשקבל
100 גרם פרמז’ן
מלח לטעם
לערבב
אם צריך, אפשר להוסיף 2-3 כפות יוגורט או שמנת.
לערבב ולמרוח שכבה נדיבה על העלה.
לגלגל בצורה מאד רפויה לכרוכית גדולה.
לשמן תבנית 26 עגולה
לפרוס פרוסות בינוניות ולהניח במרווחים של 1 ס”מ זו מזה בתבנית
להבריש ביצה ולפזר שומשום
לאפות בתנור שחומם מראש בחום 170 מעלות כ-45 דקות או עד שמוכן.
תהנו

סופגניות שמרים "בלוף"

September 4, 2008

סופגניות שמרים “בלוף” להכנה במיקסר
פשוט נפלאים.

לשים בקערת המיקסר:

קילו קמח רגיל
2 כפות שמרים יבשים
2 חלמונים
2 כפות סילאן גדושות
כף ליקר אמרטו – אפשר ליקר אחר
2 שקיות סוכר וניל
קורט מלח.

למלית:סילאן,ריבה, מחית פירות יער,ממרח שוקולד,חלבה,תמרים וכו’…..
לפיזור : אבקת סוכר

מכינים בסיר שמן לטיגון- עמוק

מערבבים בקנקן 1/2 2 כוסות חלב קר +2 כוסות מים רתוחים.
ומעבירים למיקסר – ל א ט תוך כדי עירבול.
מערבלים הכל במיקסר – לדייסה דלילה. מוסיפים מים חמימים- לפי הצורך-רק במידה וצריך– עד שנהיה מרקם לא כל כך דליל. אבל נשאר דביק.
מערבלים 3 דקות או עד שהמרקם נהיה אחיד. חלק.

מניחים את קערת המיקסר על השיש ל-30 דקות שהבצק ינוח.
מחממים היטב את השמן ולפני שמכניסים את הסופגניות מורידים ללהבה בינונית
ממלאים מצקת בגודל ב י נ ו נ י ומורידים בעזרת האצבע (כי הבצק דביק) את הבלילה לשמן הרותח.
כל פעם 4-5 סופגניות-כי הן מתנפחות.
מטגנים ב ס ב ל נ ו ת רבה שיהיה חום חום מ-2 הצדדים.
אין צורך לכסות את הסיר במכסה–
מגלגלים תוך כדי טיגון שכל הסופגניה תהיה חומה.לא למהר להוציא.
מוציאים על ניר סופג.
מקררים טיפה- וממלאים כפית סילאן או ריבה.
מפזרים הרבה אבקת סוכר.

חג שמח לכולם.

מאפינס פיצה (לחמניות נהדרות)

June 23, 2008

מאפינס פיצה (לחמניות)
אחרי המאפינס פיצה המוצלחים שלי ללא שמרים
עכשיו מאפינס פיצה בשמרים. את השבלולים מכניסים לתבניות המאפינס ואופים.
מאפים יפים ג ד ו ל י ם וטעימים שלא כדאי להחמיץ,מה גם שאפשר להקפיא ולהנות בארוחה משפחתית או כשמזדמנים חברים.

מצרכים בקערה:
6 כוסות קמח לבן רגיל או שטיבל 1
כף סוכר לבן
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
1/2 2 כוסות מים פושרים
5 כפות שמן
כפית מלח
מעט טימין יבש
מערבבים עם היד את החומרים היבשים.
יוצקים לקערה את הרטובים ולשים בצק דביק.

מעבירים את הבצק לקערה ג ד ו ל ה מכוסה בניילונית .
מכניסים למ ק ר ר להתפחה של כמה שעות.
מחלקים ל- 3 כדורים . מרדדים כל כדור לבצק מלבני בעובי 1/2 ס”מ.
אפשר להיעזר בטיפונת שמן כדי להעביר את הבצק לשיש אפשר להוסיף למערוך טיפונת קמח

אני אוהבת לעבוד עם הידיים ולוותר על המערוך.
מורחים רוטב פיצה ומפזרים בנדיבות גבינה צהובה מגוררת ועוד תוספות לפי טעם אישי
מגלגלים לכרוכית שמנה ופורסים לפרוסות שבלוליות עבות בעובי של 3 ס”מ
מניחים כל יחידה בתבנית מאפינס מסיליקון
אפיה בתנור שחומם מראש לחום 175 כ-25 דקות או עד שמתחיל להשחים
מצננים היטב את המאפים,שולפים מהתבניות ומקפיאים.

“טיפים”
1. רוטב פיצה להכנה בבית:
מטגנים ב-4 כפות שמן זית 2 בצלים קצוצים ומוסיפים 2 שיני שום ומזהיבים ביחד.
מוסיפים 3 עגבניות מגוררות בלי הקליפה+2 כפות רסק עגבניות
תבלינים: מלח,פלפל,סוכר חום,בזיליקום,אורגנו לטעם.מכל דבר ממש קצת.
לטעום ולשבח טעמים.
2. אני אופה את המאפינס רק עד לצבע זהוב ומקפיאה. בחימום השני לפני ההגשה
אני “משיגה” את הצבע השחום היפה.
תהנו

לחמניות ענקיות בנגיעות קוביות שוקולד

May 21, 2008

לחמניות משובצות בשוקולד
מאותו בצק של הבייגלה, ניתן להכין לחמניות משובצות שוקולד
בחרו את השוקולד שאתם אוהבים שיברו אותו לקוביות
ושבצו כמה קוביות בתוך הלחמניות או מחוצה להן בנעיצה עמוקה.
הלחמניות המובאות במתכון ע נ ק י ו ת. ביס מהלחמניה עם שוקולד חמים ומומס זו חוויה.

מצרכים בקערה:
5 כוסות קמח לבן רגיל או שטיבל 1
כף סילאן
2 כפות סוכר לבן
כף וחצי שמרים יבשים
2 כוסות מים חמימים (הבצק צריך להיות דביק)
5 כפות שמן
כפית מלח אופן ההכנה:
מערבבים עם היד את החומרים היבשים.
יוצקים לקערה את הרטובים ומערבבים היטב בעזרת היד כ-3 דקות לבצק דביק .
מעבירים את הבצק לקערה ג ד ו ל ה מכוסה בניילונית .
מכניסים למ ק ר ר להתפחה יפה של כמה שעות. כשהבצק תפח נותנים לו אגרוף עדין וממשיכים להתפיח התפחה שנייה.
כשתופח, מקמחים היטב את הידיים ומעבירים את הבצק לשיש מקומח (מעט מאד קמח)
מכינים קערה עם קמח ובעזרת כפות ידיים טיפונת מקומחות מכינים לחמניות
הכנת הלחמניות:
יוצרים מכל הבצק נקניק שמן באורך כ-60 ס”מ.חותכים ל-10 חלקים.מכל חלק מכינים כדור גדול ומטביעים בתוכו 2-3 קוביות שוקולד .
מניחים על ניר אפיה במרווחים ג ד ו ל י ם.
טורפים במזלג ביצה ומוהלים אותה בכפית סילאן וכפית שמן ומברישים היטב את הלחמניות. בוזקים שומשום ומתפיחים שוב כחצי שעה.
אופים בחום 180 כ-25 דקות או בסבלנות עד שמקבלים גוון חום . לא להשחים מדי.

“הערה”
1. האפיה יכולה לקחת יותר זמן. יש לאפות עד שהמאפים יהיו בצבע חום.ניתן לבדוק במהלך האפיה ע”י הצצה לתוך התנור.
2. ניתן להקפיא ולחמם בתנור או בטוסטר אובן שחוממו מראש.

מתכון לחמניות ביגלה עם שלל הפתעות לפי בחירה

May 19, 2008

מכינים לחמניות בייגלך שמנמנות ומחביאים בפנים שלל הפתעות כמו קוביות שוקולד צימוקים
או אגוזים.
לתשומת לבכם זה לא ביגלה תחנת מרכזית זה ביגלה לחמניה.
אפשר להכין את הביגלה בלי מלית ולמלא אחרי האפיה במה שחשקה נפשכם.

מצרכים בקערה:
5 כוסות קמח לבן רגיל או שטיבל 1
כף סילאן
2 כפות סוכר לבן
כף וחצי שמרים יבשים
1/2 1 עד 2 כוסות מים חמימים
5 כפות שמן
כפית מלח

אופן ההכנה:
מערבבים עם היד את החומרים היבשים.
יוצקים לקערה את הרטובים ומערבבים היטב בעזרת היד כ-3 דקות לבצק דביק .
מעבירים את הבצק לקערה ג ד ו ל ה מכוסה בניילונית .
מכניסים למ ק ר ר –להתפחה יפה של כמה שעות.
כשהבצק תפח,מעבירים אותו לשיש מקומח בעזרת ידיים מקומחות.
מכינים קערה עם קמח ובעזרת כפות ידיים מקומחות מכינים ביגלה.
הכנת הביגלה:
יוצרים מכל הבצק נקניק שמן באורך כ-60 ס”מ.חותכים ל-10 חלקים.
לכל חלק מוסיפים את התוספת שבחרתם ומעצבים לצורת ביגלה שמנמן.
מתפיחים שוב. במידה והחור נסגר,מרחיבים אותו לפני האפיה.
מברישים בביצה טרופה במזלג מהולה בכפית סילאן וכפית שמן.
אופים בחום 175 כ-20 דקות או בסבלנות עד שמזהיבים מתחילים לקבל גוון חום

מיד אחרי האפיה מכינים צלוחית עם מי דבש/סילאן ומברישים את הביגלה.
“הערה”
1. האפיה יכולה לקחת יותר זמן. יש לאפות עד שהמאפים יהיו בצבע חום.
תהנו