Archive for the ‘עוגות תפוחים’ Category

עוגת תפוחים אגסים בין 2 שכבות בצק פריך

December 26, 2008

עוגת תפוחים ואגסים בין 2 שכבות בצק פריך.

מתכון נוסטלגיה במחברת של אמא

תראו איזו עוגה נהדרת וממש קלה להכנה.

לבצק בקערה:
שני חלמונים
200 גרם מרגרינה או חמאה
3 כוסות קמח רגיל – ולשמור בצד עוד 1/4 כוס ללישה
שקית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
שקית סוכר וניל
מיכל יוגורט 150 מ”ל
קליפת תפוז כתום מגוררת דק
ללוש לבצק גמיש ונוח ולהשתמש ב-1/4 כוס הקמח ששמרנו בצד ,כל פעם להוסיף כף.
מלית:
4 אגסים
10 תפוחי עץ מסוג גרנד
כף קינמון
כף מיץ לימון או ברנדי
1/2 כוס עד 3/4 כוס סוכר
מעט אגוז מוסקט
100 גרם אגוזים כתושים ג ס
5 כפות ריבה אדומה רצוי מסוג קונפיטורה

את האגסים לקלף לגלען ולפרוס פרוסות
את התפוחים לקלף לגרר ג ס בקערה ולסחוט מנוזלים
להוסיף לתפוחים את מיץ הלימון, הקינמון,הסוכר,אגוז מוסקט ולערבב

לחלק את הבצק ל-2 חלקים
חלק אחד לשטח על תבנית משומנת 27X33 ולאפות 10 דקות בחום 175
לקרר כמה דקות ולמרוח ריבה
לפזר את האגוזים באופן שווה
לסדר את פרוסות האגסים
לצקת את התפוחים וליישר
לרדד את שארית הבצק בין 2 דפי ניר אפיה מ ק ו מ ח י ם לגודל התבנית
להניח על התפוחים ליישר ולחתוך קצוות
לנקב מעט חורים ולאפות
חום 175 כ-40 דקות
לפרוס לריבועים ולהגיש חם עם אבקת סוכר וכדור גלידה ליד.
תהנו.

Advertisements

מתכון למאפינס אישי במליות אישיות בציפוי פירורי קריספי

October 17, 2008

מאפינס אישי במליות אישיות בציפוי פירורים קריספי

לפי המתכון של חיתוכיות פירורים נוסטלגיה במגוון מליות לפי בחירה

במחברת ישנה מאד מאד שנמצאה אצל אמא

את העוגה הקלה והטעימה הזו מממלאים עם מה שיש בבית , חותכים לחיתוכיות ומתענגים.
תמיד אפשר למצוא משהו במזווה ולהכין אותה בתוך דקות.
העוגה נשמרת אחרי צינון כחיתוכיות בקופסה סגורה ולא במקרר. אם מכינים כמות גדולה,יש לשמור בהקפאה.

שמים בקערה מצרכים לבצק:
חבילה מרגרינה/חמאה 200 גרם
1/2 2 כוסות קמח תופח
כוס סוכר
לערבב לפירורים בקצות האצבעות ולהוריד 1/2 1 כוסות הצידה (ישמש לפירורים)
ליתר להוסיף:
ביצה
שמנת חמוצה או ביו אשל וכו’….. לפרווה אפשר 3/4 כוס מיץ
שקית סוכר וניל
לערבב עם כף ולשטח בתבנית משומנת (לחיתוכיות מרובעת 25X30 – או עגולה מספר 26 )
לאפות כ-10 דקות בתנור שחומם מראש 175 מעלות
להוציא ולקרר

למרוח ב נ ד י ב ו ת מה שיש בבית: סירופים,דבש,ממרחים,ריבות קונפיטורות
תעשירו עם: פירות יבשים,אגוזים , חלבה , צימוקים וכו’………

אפשר להכין מלית פרג, מלית תמרים, מלית תפוחים מקורמלים,או שזיפים……אין גבול לאפשרויות.
לפזר את הבצק ששמרנו בצד לפזר גם מעט אגוזים בין הפירורים
לאפות שוב 5 דקות או עד הזהבה.

המלית שלי לחג דבש וסירופ מייפל ב נ ד י בו ת……
תהנו

למאפינס:
שמתי מהבצק כמות של כף ולא יותר בכל מאפינס כי תופח.
אפיתי רק עד להזהבה כ-10 דקות.
מילוי עליכם כמו במרשם של העוגה למעלה.

לי היתה ריבת קוביות תפוחים ביתית. שמתי כף נדיבה על הבצק החצי אפוי.
כיסיתי בפירורים .
אפיתי שוב עד להזהבה חומית קראנצ’ית.
יצאו כ-30 יחידות.
תהנו

עוגת תפוחים דובדבנים קרם וניל ופירורים קראנצ’יים

October 3, 2008

עוגת תפוחים דובדבנים קרם וניל ופירורים קראנצ’יים – עוגה מאד מרשימה וחגיגית
רעיון העוגה עם השכבות המיוחדות צץ לי באחד הימים בעיצומה של עונת הדובדבנים.
נראה לי שדובדבן ותפוח קרם וניל ופירורים ישתלבו לעוגה נפלאה ומיוחדת.
הכין וצילם:ak ז”ל איש יקר ואהוב.

מצרכים לבצק:
200 גרם מרגרינה או חמאה רכה
קמח תופח קטן =1/2 2 כוסות
כוס סוכר
ללוש עם קצות האצבעות לפירורים ולהוריד כמות של כוס וחצי לתבנית מצופה בניר אפיה
לשטח את הפירורים באופן שווה ולאפות בחום 175 כמה דקות עד שיזהיבו ויהיו קריספיים. לצנן ולהשאיר בצד לציפוי העוגה.

ליתר הפירורים שנשארו בקערה להוסיף:
מיכל שמנת חמוצה 9%
סוכר וניל לטעם
ביצה שלמה
לשטח בתבנית עגולה משומנת-ולאפות כ- רבע שעה בחום 175 בתנור שחומם מראש לצבע זהוב חומי
לקרר.

לשים בסיר תפוחים למלית:
8 תפוחים גדולים מזן גרנד פרוסים גדול+כפית קינמון+ 3 כפות סילאן+3 כפות סוכר חום

לבשל ולערבב עד שיקבלו גוון אדמדמם ומקורמל . לקרר מעט.

למרוח על הבצק האפוי ריבה או קונפיטורה אדומה

להניח את התפוחים בשכבה אחידה על הריבה

לפזר על התפוחים כוס דובדבנים מתוקים מגולענים

להכין קרם:
מיכל שמנת מתוקה
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
להקציף ביחד לקרם
לצפות את התפוחים והדובדבנים

את הפירורים האפויים (כוס וחצי) ששמרנו בצד לערבב עם 3 כפות שקדים קלויים ולא מלוחים
אפשר להוסיף מעט קינמון ולפזר על הקרם וניל .

תהנו

עוגת קצף תפוחים בנוסטלגיה של פירגה

October 3, 2008

עוגת תפוחים וקצף בנוסטלגיה של פירגה
הכינה וצילמה: מנהלת פורום אוכל חלבי נירהמ1
תודה לנירה על התמונה היפה.

מצרכים לבצק ל-2 עוגות בתבניות עגולות 26.
חבילת קמח תופח קטנה =1/2 2 כוסות
שקית סוכר וניל
100 גרם חמאה או מרגרינה רכה
3 כפות שמן רגיל
3 חלמונים
2 כפות שמנת חמוצה של פעם
3 כפות סוכר
ללוש לבצק פריך ונעים ולהוסיף עוד קמח במידה והבצק דביק.
לשטח חלק אחד בתבנית עגולה משומנת
לאפות בתנור שחומם מראש בחום 175 כ-15 דקות עד הזהבה ולקרר

את החלק השני של הבצק להקפיא ולשמור לעוגה אחרת או להכין עוגיות צורות

מלית תפוחים בסיר:
8 עד 10 תפוחי עץ גרנד קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 כפות סילאן או דבש + 2 כפות סוכר חום+ 2 כפות יין אדום מתוק+ כף קינמון
לערבב לבחוש עד שאין נוזלים והתפוחים מתקרמלים בסילאן. לצנן
ליישר את התפוחים על פני הבצק.

להכין קצף מהחלבונים עם חצי כוס סוכר.
כשהקצף גבוה להוסיף בתנועות קיפול ביד כוס אגוזים קצוצים או להחליף את האגוזים לקוקוס או שקדים.
ליישר את הקצף על התפוחים. לעשות עם כף הפוכה כמו גבעות קטנות.

אפשרות אחרת היא להכין את הקצף רק עם סוכר בלי תוספות של אגוזים או קוקוס.

לאפות עד שהקצף יזהיב. בדרך כלל אפיה של כ-10 דקות.
תהנו.

פאי שכבות של פרג ותפוחים ומה שביניהם

October 3, 2008

פאי בשכבות של פרג תפוחים ומה שביניהם
עוגה מוצלחת ומיוחדת שמזמן חלמתי להכין בייחודיות שלי.
תכינו,בטוח שתהנו.

מצרכים בצק:
200 גרם מרגרינה -או חמאה רכה
כוס סוכר
חבילה קטנה קמח תופח.

להתחיל ללוש עם 2 כוסות קמח ולהוסיף תוך כדי לישה עוד קמח עד שיהיו פירורים
להוריד הצידה כוס וחצי פירורים.
ליתר להוסיף:
ביצה+מיכל שמנת חמוצה קלה+סוכר וניל ולערבב.
לשטח בתבנית משומנת חד פעמית 27X33 או תבנית עגולה מספר 26 ולאפות 15 דקות.
להוציא ולקרר.
כשקר, לזלף על הבצק 2 כפות סילאן או דבש ומעל 2 כפות אגוזים שבורים גס
מלית פרג:
2 כוסות פרג טרי וטחון מהמעדניה ולא לקנות במרכולים כי יהיה מר
כוס חלב
ביצה שלמה
2 כפות מרגרינה רכה
3 כפות סוכר/דבש
חבילה שוקולד מריר שבור לקוביות
להרתיח חלב ולהוסיף את הפרג והסוכר לבחוש עד שהחלב נספג.
להוסיף מרגרינה ושוקולד ולבחוש היטב. להוסיף ביצה שלמה ולבחוש לבלילה אחידה. לשמור בינתיים במקרר.
מלית תפוחי עץ:
8 תפוחי עץ “גרנד” גדולים מקולפים נקיים מליבה, חתוכים לפרוסות גדולות כל תפוח ל-6-8 רבעים.
להכניס את התפוחים לסיר ולהוסיף:
2 כפות סוכר חום+כף חמאה+ 2 כפות סילאן/דבש+כף מיץ לימון לערבב ולבשל כ-15 דקות.
כשהתפוחים יקבלו צבע כתום מהסילאן/דבש ויתרככו מעט לסגור להבה ולסנן שלא יהיו נוזלים.
ליצוק את הפרג על הבצק ומעל לסדר את התפוחים אחד אחד על פני הפרג שיכסו את פני כל העוגה.
להוסיף לפירורים שהורדנו הצידה 3 כפות אגוזים טחונים גס, לערבב ולפזר על העוגה.
לאפות כ-20 דקות בחום 175 מעלות עד שהפירורים יזהיבו.
לפזר אבקת סוכר.
תהנו

עוגת תפוחים בחושה עם יין וקינמון

October 3, 2008

עוגת תפוחים בחושה עם יין וקינמון

המצרכים:

2 כוסות תפוחים ירוקים לא קלופים חתוכים לקוביות קטנות
100 גרם צימוקים
כף קינמון
חצי כוס יין אדום מתוק
2 כפות קוניאק
להשרות חצי שעה
3 ביצים שלמות מוקצפות במזלג
כוס סוכר
כוס שמן להקציף ביחד
2 כוסות קמח מנופה
שקית אבקת אפיה

לערבב הכל ביחד. אפשר לאפות ב-2 תבניות אינגליש קייק או-
בתבנית גדולה משומנת מספר 26.
אופים חצי שעה בחום 175 מעלות, עד שקיסם עץ יוצא יבש.
כשהעוגות מתקררות, לפזר אבקת סוכר.

תהנו

עוגת תפוחים פירורית

October 3, 2008

עוגת תפוחים של פעם בפירורים עדינים ופריכים
אפשר להכין כיסוי בצק “שתי וערב” על התפוחים
תודה לshir123 שהכינה וצילמה את העוגה היפה

מצרכים לבצק:
שני חלמונים
200 גרם מחמאה

3 כוסות קמח אוסם
1/2 כוס סוכר
כף ליקר משמש או פירות אחר
חצי כוס מיץ תפוזים

ללוש לבצק

להוסיף קמח במידה והבצד מאד דביק

אופן ההכנה:

משטחים 2/3 מכמות הבצק על תבנית אפיה משומנת 27X33
אופים 15 דקות בחום 175 מעלות.

את יתר הבצק מפוררים לפירורים או

מרדדים בעזרת מעט קמח על השיש וחותכים לרצועות צרות . את הרצועות מניחים מעל למלית בצורת שתי וערב.

מילוי התפוחים:
8-10 תפוחי עץ גרנד חתוכים לקוביות קטנות. מבשלים בסיר קטן עם 3 כפות סוכר חום + 3 כפות סילאן או דבש וכף קינמון. מבשלים על להבה קטנה כ-15 דקות ומוסיפים כפית מיץ לימון. מורידים מהאש. משאירים 15 דקות בסיר על השיש.
לצקת את התפוחים ללא הנוזלים– על הבצק החצי אפוי

לגרר גס או הניח את פסי הבצק מעל ולמרוח במעט ביצה טרופה במזלג.
לאפות שוב עד שהבצק מזהיב ונוטה לחום.
תהנו

שטרודל תפוחים נוסטלגי

September 10, 2008

שטרודל תפוחים נוסטלגי

מתכון ישן שלי . קל להכנה ונהדר.

הכין וצילם:משה בוטנסקי
תודה לבוטנסקי.התמונה יפהפיה.

המצרכים ל- 3 רולדות בתבנית 27X33 משומנת

קילו בצק עלים מגולגל לא מרודד
מילוי:
2 קילו תפוחי עץ גרנד
חבילה קטנה בסקויט”פתי בר” (שורה אחת)
כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
כף קינמון
לחתוך את התפוחים לקוביות בינוניות ללא קילוף.
לבשל בסיר עם הסוכר עד שיקבלו גוון חום.
מורידים מהאש.
מוסיפים בסקויטים מפוררים וסוכר וניל+קינמון. מקררים.
לפתוח את הבצק ולא לרדד.
העובי שיישאר לפחות 2 ס”מ.
לחלק ל-3.
לרדד לעלה ולמלא כמות יפה של מילוי תפוחים. לגלגל 2 סיבובים.
למרוח ביצה למעלה ולסמן חתכים שיהיו גם לקישוט בעלה.
אופים 40 דקות בחום 175 מעלות.
בתום האפיה לפזר אבקת סוכר.
תהנו

תפוח בשטרוייזל חגיגי ועשיר

September 7, 2008

תפוח תמר דבש קינמון בשטרוייזל חגיגי לראש השנה ולכל השנה

נהדר לקינוח חגיגי ומיוחד לארוחת חג

מצרכים והכנה:
לשטרוייזל קראנצ’י עשיר בהפתעות
שמים בקערה:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות חלבה מפוררת (לא ממרח)
1/2 כפית קינמון
3 כפות סוכר חום
1/4 כוס קמח רגיל
תפוח עץ מקולף חתוך לקוביות קטנות
50 גרם אגוזים חתוכים גס
לערבב בכריות האצבעות כמה דקות עד שהחמאה תתמזג עם יתר החומרים.
הפירורים בגדלים שונים .

מניחים ממלית התפוחים המקורמלים בכלים אישיים או בתבנית גדולה

מפוררים את השטרוייזל מעל לתפוחים המקורמלים ומזהיבים בחום 175.

מגישים חם עם 2 כדורי גלידה או יותר…..

מלית התפוחים :
מלית תפוחים תמרים דבש וקינמון
שמים בסיר
300 גרם תפוחי עץ מיובשים (עגולים) מרתיחים בהרבה מים עד שיתנפחו ויתרככו.
מסננים את המים וקוצצים גס את התפוחים
מחזירים את התפוחים לסיר ומוסיפים:
10 תמרים מג’הול מגולענים חתוכים גס
3 כפות ממרח תמרים
3 כפות דבש,סוכר חום או סילאן
כפית או יותר קינמון
לתוספת בחירה: אגוזים,צימוקים לא חובה
בוחשים עד שהכל מתקרמל לצבע אדום
תהנו

שטרודל חגיגי מאד עשיר במלית תפוח תמרים ועוד…..

September 6, 2008

שטרודל חגיגי במיוחד עשיר במלית תפוחים,תמרים,דבש וקינמון

הבצק הוא בצק בסיסי לכל סוגי המאפה.
היום בחרתי בבצק הזה להכנת שטרודל

במלית תמרים תפוחים דבש וקינמון שיתאים במיוחד לראש השנה

בעיקרון הבצק רב שימושי

ומתאים לכל מטרה ולכל צורת מילוי: חלבי , בשרי, מתוק, מלוח.

יש לשים לב לזמן האפייה שישתנה בהתאם למאפים השונים שתכינו.

את השטרודלים מגישים קרים עם בזיקה של אבקת סוכר
או חמימים עם כדורי גלידה מקושטים

מכניסים למג’ימיקס: אפשר ללוש ביד.
5 כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפיה
קורט מלח
חבילה מחמאה=200 גרם
מערבבים במהירות בינונית לקבלת פירורים
מוסיפים:
כוס שמן
3/4 כוס מים קרים
מפעילים למהירות נמוכה ואם צריך מוסיפים עוד קמח
כשהבצק מוכן,נותנים לו לנוח במקרר שעתיים.
הבצק ניתן להקפאה.
למתכונים חלביים אני מוסיפה שמנת או ביו וקמח בהתאם.לא חובה.
למתכונים מתוקים אני מוסיפה מעט אבקת סוכר. לא חובה.

מלית תפוחים תמרים דבש וקינמון:
שמים בסיר
300 גרם תפוחי עץ מיובשים (עגולים) מרתיחים בהרבה מים עד שיתנפחו ויתרככו.
מסננים את המים וקוצצים גס את התפוחים
מחזירים את התפוחים לסיר ומוסיפים:
10 תמרים מג’הול מגולענים חתוכים גס
3 כפות ממרח תמרים
3 כפות דבש,סוכר חום או סילאן
כפית או יותר קינמון
לתוספת בחירה: אגוזים,צימוקים לא חובה
בוחשים עד שהכל מתקרמל לצבע אדום
מקררים
מרדדים מהבצק מלבנים
שמים בנדיבות מהמלית בקצה אחד לכל האורך
מפזרים כף “פתי-בר” ומגלגלים
בצק שנשאר מקפיאים או ממלאים במליות אחרות.
אופים בחום 175 כ-35 דקות או עד שמוכן
מצננים ומגישים עם אבקת סוכר
או כאמור מחומם עם גלידה
“טיפ”
1. המלית מתאימה להכנת מאפה תפוח בשטרוייזל
2. מתאים להכנה בבצק עלים או “פילו”
תהנו