Archive for the ‘עופות’ Category

כרעיים סילאניים בפירורים על מצע בצלים וערמונים

April 5, 2009

המתכון הזה זכה במקום הראשון
בתחרות מתכוני סילאן של הנהלת הפורומים-תפוז

כרעיים סילאניים בפירורים על מצע בצלים וערמונים
מקור המתכון והתמונה:פירגה
את המתכון הזה מכינים ב ק ו מ ו ת בתבנית גדולה ו ע מ ו ק ה
קומה ראשונה בצלים גזרים שלמים וערמונים
קומה שנייה כרעי עוף שמנמנים ועסיסיים
בשלב אחרון מוסיפים את חצאי הבטטות המזוגגות בסילאן.
מצרכים לשכבה ראשונה בתבנית:
מכינים יריעת ניר כסף גדולה לכיסוי הבצל והגזרים
שמים בקערה גדולה:
6 כפות שמן זית
2 כפות חמאה או מרגרינה מומסת
4 כפות ס י ל א ן
כף חומץ בלסמי
2 כפות רוטב צ’ילי מתוק
1/4 כוס יין מתוק
כף רוטב סויה
מעט אבקת מרק עוף
6 בצלים פרוסים לאורך ל-3
6 גזרים
ערמונים כמה שרוצים
את הערמונים אפשר לשים מחורצים שלמים או מקולפים
מערבבים ויוצקים את כל המצרכים לתבנית משומנת
מכסים ואוטמים בניר הכסף.

שכבה שנייה כרעי עוף צלויים סילאניים בפירורי לחם
מכינים יריעת ניר כסף גדולה לכיסוי הכרעיים.
6 – 8 כרעי עוף עם או בלי עור
חותכים כל כרע באמצע בעומק 1 ס”מ (חריץ )
מכינים בקערה ג ד ו ל ה מרינדה:
3 כפות טחינה גולמית
3 שיני שום כתושות
4 כפות ס י ל א ן
2 כפות קטשופ
כף רוטב סויה רצוי “קוקימן”
כף פפריקה מתוקה גדושה
מלח
פלפל
לערבב ולטעום ולשפר טעמים
לגלגל היטב את העוף במרינדה ולהקפיד להכניס מרינדה לחריץ בכרע.
להכין קערה עם פירורי לחם . לגלגל ולצפות את הכרעיים היטב בפירורים
להניח את הכרעיים על ניר הכסף בתבנית האפייה.
לכסות בניר הכסף הנוסף את הכרעיים ולסגור היטב מהצדדים את התבנית.
לחמם מראש תנור לחום 190 – 200 מעלות ולאפות 50 דקות
להפוך בזהירות את הכרעיים לאטום שוב בניר הכסף ולהמשיך לאפות עוד 45 דקות
מוציאים את התבנית ומניחים בין הכרעיים חצאי בטטות (לאורך) מ ק ו ל פ ו ת משוכות היטב במעט מאד שמן זית+ס י ל א ן בנדיבות+ מעט פלפל שחור גרוס.
מכסים שוב בניר הכסף ואופים כ-20 דקות רק עד שהבטטות רכות.
לפני הארוחה מסירים ניר כסף מחממים תנור לחום 175 ומשחימים את הכרעיים מכל צד 10 דקות
תהנו

עוף על מצע בצל-עוף צלוי

March 15, 2009

עוף על מצע בצל -עוף צלוי
משהו משהו מאמא שלי

מקור: אמא של פירגה
מזמן לא התענגנו על תבשיל רך נימוח וריחני.

מצרכים:
10 -12פולקיות וירכיים ע ם ה ע ו ר מנוקים היטב.
קילו בצלים
3 עלי פטרוזיליה שלמים
עלה רוזמרין שלם

מכינים בקערה את התבלינים:
5 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן זית
1/2 כפית פלפל שחור
3 כפות מים
2 כפות ג ד ו ש ו ת פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה או יותר לפי הטעם
2 כפות ג ד ו ש ו ת גריל עוף
מערבבים

1. בתבנית ע מ ו ק ה (בלי שמן) לחתוך פרוסות בצלים שיכסו את כל התבנית
2. באמצע כל פולקה וירך עושים חריץ .
3. מורחים את חלקי העוף עם העור בתערובת התבלינים לא לשכוח למרוח גם בחריץ ומתחת לעור
4. לסדר את העוף על הבצלים בתבנית
5. להניח את הירק מעל.
6. להכניס את העופות לתנור כשהעור כלפי מעלה בלי שום תוספות ל-20 דקות בחום 200(התנור מחומם מראש)
7. אחרי 20 דקות מורידים חום תנור ל-175 מכסים בניר כסף וממשיכים לאפות עוד שעה וחצי או יותר לפי הצורך ומרטיבים מדי פעם את העופות.
8. אם במהלך האפייה הנוזלים מתייבשים (מה שלא אמור לקרות) מוסיפים מהצד ציר עוף של 1/2 כוס נוזלים (1/2 כוס מים+1/4 כפית אבקת מרק עוף).
9. מי שאוהב מתקתק יזלף על העופות ב-10 דקות האחרונות דבש .
11. תהנו

צלי עוף ובטטות מתכון מאמא

March 8, 2009

צלי עוף ובטטות
מקור: אמא של פירגה

מזמן לא התענגנו על תבשיל רך נימוחי ריחני וצבעוני.

מצרכים:
סיר עמוק
10 חלקי עוף מנוקים היטב.
3 בטטות גדולות מקולפות. כל בטטה חתוכה ל-3-4 פרוסות
3 בצלים+4 כפות שמן
3 עלי פטרוזיליה טרייה קצוצה/או כוסברה

מכינים בקערה את התבלינים:
5 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית
1/2 כפית פלפל שחור
3 כפות מים
2 כפות ג ד ו ש ו ת פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה או יותר לפי הטעם
2 כפות ג ד ו ש ו ת גריל עוף
מערבבים

חותכים חריץ קטן בכל חלק של העוף (כרעיים ופולקיות)
מורחים היטב את התבלינים על כל חלקי העוף וגם בתוך החריץ ומכניסים לסיר או לקערה.

אמא השאירה כל הלילה את הסיר במקרר –כדאי למי שיכול להתאפק.

בבקר, מטגנים את הבצלים קצוצים בשמן ומזהיבים
מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים מכל הצדדים (כל פעם מכניסים לסיר שכבה אחת)
מחזירים לסיר את העוף וממלאים 3/4 גובה התכולה במים
מוסיפים את הירק.
מרתיחים טועמים ומשבחים טעמים.מוסיפים בשלב זה את המלח.

אמא ממליצה למי שאוהב כמון,קינמון,סילאן, כורכום,רסק עגבניות להוסיף בלי להתבייש.

מבשלים על להבה קטנה לפחות שעתיים
בחצי שעה אחרונה מוסיפים בטטות . אין צורך להוסיף מים . מדי פעם מרטיבים אותם ברוטב.
מגישים ומתענגים כפי שמזמן לא התענגתם. העוף יוצא רך במיוחד.

“טיפ”
החריץ שאמא עשתה לעופות כפי שרואים בתמונה.
תהנו

חמין מקרוני

February 21, 2009

חמין מקרון בשיטה עסיסית במיוחד
תוצאה מרנינה עם ניחוח משכר
אז זה לא החמין מקרוני המקורי אבל לטעמינו זה נפלא.
הרעיון למתכון נלקח מזיוי האחת וזהו ולה התודה.
מאת:פירגה

מצרכים:
6 כרעיים חצויות מתובלות בפלפל שחור מלח והרבה גריל עוף (בחירה שלכם אם להשאיר את העור)
6 ביצים קשות מבושלות (משאירים את הקליפה)
3 בצלים חצויים פרוסים
3 שיני שום קצוצות
תפוח אדמה גדול מקולף ופרוס
בטטה פרוסה
500 גרם ספגטי בעובי בינוני
קופסה עגבניות מרוסקות 260 גרם בטעם בצל של יכין ללא תוספים משמרים
כף גדושה סילאן
כף גדושה אבקת מרק עוף
1/2 כפית כמון
3 כפות גדושות פפריקה מרוקאית מתוקה
3 כפות קטשופ
1/2 כפית קינמון אפילו חובה לארומה שתקבלו במשך כל זמן האפייה.
פלפל שחור ומלח אחרי טעימה

הכנה:
1. שמים בסיר 3 כפות שמן זית ומזהיבים בצלים ושום
2. מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה . מוציאים לצלחת
3. מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים מכל הצדדים עד שיושחם יפה .כ-20 דקות . מוציאים לצלחת.
4. לשמן שבסיר מוסיפים עוד 3 כפות שמן, את העגבניות והתבלינים
מגרדים את התחתית שהעוף טוגן ומערבבים
מוסיפים 1/2 2 כוסות מים ומבשלים כ-5 דקות על להבה קטנה
5. מורידים כמות של כוס מהרוטב מוסיפים 2 כפות שמן מערבבים ומשאירים בצד
6. מבשלים את הספגטי פחות 2 דקות מהרשום על גבי האריזה-מסננים ומוסיפים אותו לסיר עם הרוטב
האדום ומערבבים.

הרכבת הסיר:
משמנים את תחתית הסיר ומניחים את תפוחי האדמה והבטטה
לצקת על הירקות 1/2 מכמות הספגטי
לסדר מעל את העופות והביצים
לכסות ביתר הספגטי
לצקת את הכוס עם הרוטב ששמרנו בצד עם כף באופן שווה על פני התכולה –

מי שאוהב את המקרונים קריספיים יותר ולא רכים מדי יוותר על תוספת כוס הרוטב.
לכסות בניר אפייה משומן כשאת הצד המשומן שמים על התכולה
לדחוס את הניר כלפי פנים הסיר.
מעל ניר האפייה לכסות גם בניר כסף ולסגור מכסה
לחמם תנור לחום 180 מעלות עם הסיר למשך 30 דקות
להוריד חום ל-100 ולאפות -8 שעות.
בודקים ואם הכל נראה סבבה ממשיכים לאפות כמה זמן שרוצים תוך שמירה.
תהנו

פסטרמה חזה עוף

February 3, 2009

פסטרמה חזה עוף
בגירסה של פירגה
מצרכים:
תבנית אינגליש קייק
ניר כסף
צנובר לקישוט
תבלינים ראו בגוף המתכון
פרפר חזה עוף נקי
משרים את חזה העוף במקרר לפחות 15שעות בכלי קטן שמכיל בדיוק את החזה והמרינדה . עוטפים את הכלי בניילונית.

המרינדה:
3 שיני שום קצוצות ,1/4 כוס שמן ,1/2 כוס יין אדום יבש, 1/2 כוס מים ,כף גריל עוף או פפריקה
מתוקה, 2 כפות סילאן, מעט פפריקה חריפה, כף רוטב סויה ,כף טימין יבש .
להניח בתבנית את החזה עם כל המרינדה. (החזה שלם ולא חתוך)
לדחוס את החזה עם הגב למעלה בין דפנות התבנית
לצקת מעל לחזה את המשרה. לפזר קצת מלח ופלפל שחור.
לחמם תנור לחום הכי גבוה שיש לכם (עד 250) ולהכניס את החזה ל-5 דקות
להוריד את החום ל-180 מעלות ולצלות לפחות 20 דקות מכל צד . לבדוק ואם יש צורך ממשיכים בצליה.
לפני סיום הצלייה כ-3 דקות בערך…הוספתי חופן צנוברים.
יש להרטיב מדי פעם את החזה בנוזלי המרינדה.בצורה כזו הפסטרמה תהיה עסיסית במיוחד.
לקרר,לפרוס דק מאד ולהנות.
למראה יותר “שזוף” להסיר את ניר הכסף להרטיב היטב מנוזלי המשרה ולצלות מספר דקות נוספות.
תהנו

עוף ממולא בורגול,חומוס ועוד טעימים.

January 30, 2009

עוף ממולא בורגול חומוס ועוד טעימים
מקור:פירגה

אחרי העוף הממולא המתקתק באורז ופירות יבשים שהכנתי בעבר….שצבר אחוז לא מבוטל של מעריצים ,
ניסתי למצוא משהו שונה בתכלית שיהיה מנצח ולא פחות טעים
אז………
את הרעיון למלית לקחתי מהמג’דרה בורגול
שלי.
הוספתי חומוס ועוד מרכיבים
צבעתי את העוף במגוון צבעים והוספתי לו ריחות וטעמים.
את העוף הכנתי בקדירת חרס.

מצרכים:
עוף יפה וגדול בעיקר טרי עם העור מושרה ומרוח היטב מכל הצדדים , מתחת לעור, וגם בפנים כ- 3 שעות – בכף תבלין גריל עוף ואם אין אז פפריקה מתוקה, 5 כפות שמן.
מלית:
כוס אורז י ב ש
כוס בורגול ע ב ה
כוס גרגרי חומוס מבושל
3 כפות שמן
3 כוסות מים רותחים
תיבול לאורז: קורט קינמון,מלח, פלפל,כמון.
בצל גדול חצוי ופרוס
למצע בקדירה:
2 תפוחי אדמה חתוכים פרוסות
גזר גדול חתוך פרוסות
בטטה
בצל קטן חתוך ל-4
את הירקות מערבבים עם המרינדה שנשארה מהעוף אחרי השרייה (אם לא נשאר רוטב מכינים חדש
מפפריקה או גריל עוף+שמן)

ההכנה:
שמים בסיר את האורז+3 כוסות מים רותחים
מתבלים ומבשלים על להבה קטנה מאד מכוסה 7 דקות
מוסיפים את הבורגול והחומוסים וממשיכים לבשל עד שהאורז רך
אם האורז יבש וקשה מוסיפים מהצד מעט מים רותחים מערבבים וממשיכים לבשל.
במקביל לבישול האורז, מטגנים במחבת ב-3 כפות שמן את הבצל הגדול חצוי ופרוס עד להשחמה
מוסיפים את הבצל לסיר האורז בשלב שכמעט מוכן ובוחשים.
משמנים את הקדירה ומסדרים את הירקות המתובלים.
ממלאים את פנים העוף וגם בין העור לגוף . (בעזרת מספריים מפרידים את העור מהגוף וכך נוצר הכיס למלית).
אם נשארה מלית מפזרים מסביב לעוף.
מכינים 2 כוסות מים רותחים+כפית אבקת מרק עוף+כפית פפריקה מתוקה+קורט פלפל שחור
כוס אחת יוצקים מאחת מפינות הסיר ואת הכוס השנייה משאירים בצד להרטבות.
מכסים את הקדירה בניר כסף ומעל במכסה הקדרה

אופים שעה בחום 200 מעלות בתנור שחומם מ ר א ש.
אחרי שעה מורידים את חום התנור ל-170
ממשיכים לאפות מ כ ו ס ה עוד כשעה וחצי או עד שהעוף רך מאד.
מרטיבים מדי פעם את האורז והעוף שלא יתייבשו (זוכרים? הכוס נוזלים שהשארנו בצד)
אפשר להניח עלה רוזמרין טרי מעל לתבשיל לפני שמכניסים לתנור.
הערה:
מי שלא משתמש באבקת מרק ישים מלח במקום.
תהנו.

עוף אדום פפריקה

January 23, 2009

עוף אדום בפפריקה

בסוף הבישול אפשר להוציא את העוף לקערה ולבשל במי הבישול קוביות בטטה ותפוחי אדמה

מקור:פירגה

המצרכים:
8 חלקי עוף
5 כפות שמן זית
2 בצלים פרוסים
2 כפות פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
2 כפות רוטב צ’ילי מתוק
כף רסק עגבניות
כף דבש או סוכר
אבקת מרק עוף או מלח
פלפל שחור
מים

אופן ההכנה:
לטגן את חלקי העוף בלי השמן על העור-לערבב כל הזמן שלא יידבק
מי שלא רוצה עור יטגן את הבצל והעוף עם השמן עד הזהבה מכל הצדדים
להוציא את העוף לקערה
להוסיף לסיר 1/4 כוס מים ואת הפפריקות
לערבב כדקה ולהוסיף את יתר המצרכים כולל העוף
למלא 3/4 גובה הסיר מים ולהרתיח
לשבח טעמים
להנמיך להבה ולבשל שעה וחצי
מגישים על אורז
תהנו

עוף גמבות תפוח אדמה חומוס ועוד

January 11, 2009

עוף גמבות תפוח אדמה חומוס ועוד
מקור:פירגה

ריח נעים של תבלינים נעימים כמו לימון וקינמון ילווה אתכם במשך הבישול ויעורר את התיאבון.
מכינים ליד אורז ומגישים ביחד.

מצרכים:
חלקי עוף
3 תפוחי אדמה
3 גזרים
2 גמבות אדומות
1/2 לימון טרי סחוט
3 שיני שום
2 בצלים
1/2 1 כוסות חומוס מבושל
3 כפות שמן
3 כפות רסק עגבניות – או קופסה קטנה
פפריקה מתוקה,חריפה לטעם,1/2 1 כפות אבקת מרק עוף,פלפל שחור,קינמון,כורכום.

אופן הכנה:
משחימים את העופות בסיר בלי שמן והופכים מדי פעם
מוסיפים 3 כפות שמן
2 בצלים ושום ומזהיבים
מוסיפים את יתר המצרכים ובוחשים כדקה
מוסיפים 2 כוסות מים או יותר לפי כמות המצרכים בסיר.
מרתיחים טועמים ומשפרים טעם
מעבירים ללהבה הכי קטנה לבישול של שעה וחצי .
תהנו

קציצות עוף ותירס "שניצל תירס"

January 2, 2009

קציצות עוף ותירס “שניצל תירס”

תראו ממצרכים כל כך פשוטים מה הכנתי

נאה לעין בעיקר טעים .

בקערה:
1/2 קילו בשר עוף טחון
1/2 1 כוסות תירס
כף רוטב צ’ילי
ביצה גדולה
1/4 כוס פירורי לחם
מלח,פלפל
לערבב
להכין קציצות גדולות ולהניח בצלחת עם ה ר ב ה פירורי לחם
להפוך את הקציצה.
לטגן בשמן חם (לא עמוק) משני הצדדים
תהנו

עוף לימון פלורה

January 1, 2009

עוף לימון פלורה

כי העוזרת שלי נתנה לי את המתכון ושמה פלורה.
כמה פשוט כמה רך נפלא וטעים .

מצרכים:

עוף ש ל ם ט ר י ג ד ו ל נ ק י .

מניחים על הבטן בתבנית נקייה בלי כלום

מניחים בכל צד של התבנית 1/2 לימון

אופים לא מכוסה ולא מתובל ולא על מלח.כלום…..נאדה….. גם לא להפוך.
חום 170 מעלות עד שעתיים או פשוט עד שבודקים והעוף רך מאד.

“טיפ”
אפשר להניח מסביב לעוף תפוחי אדמה ובטטות לא מקולפים אבל להוציא אותם אחרי כשעה או כשרכים.
אם תשאירו הרבה זמן פשוט הם יתייבשו.
תהנו